Levain

Le levain est une levure naturelle constituée de bactéries qui se développent dans un mélange d'eau et de farine.

Pain à l'ancienne fait avec du levain.

Nourriture

Le point de départ est un mélange d'eau et de farine. Au début on l'aide avec du sucre. La levure vient de l'oxydation du mélange par l'air. Il ne faut pas mettre de l'eau chlorée.

Caractéristiques

Il a un goût plus acide que la levure boulangère ou levure chimique.

Autrefois le levain était le seul moyen du faire du pain.

Utilité

Il sert à faire du pain, des cookies et d'autres pâtes levées..

On peut le fabriquer soi-même et on en garde une partie pour le prochain pain. On n'a jamais besoin de l'acheter.

La partie de levain que l'on garde pour le prochain pain est appelée le « chef ».

Notes

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