Patate douce

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La patate douce est un légume féculent d'origine sud-américaine, répandu aujourd'hui en Afrique, en Asie et en Océanie. Son nom scientifique est Ipomoea batatas. Elle appartient à la famille des Convolvulacées.

Tubercules et feuilles de patates douces.

Elle a un goût un peu plus sucré que la pomme de terre, avec laquelle elle partage ses usages. À l'extérieur, la patate douce est marron, jaune, ou rouge/violet.

Consommation

Une patate douce à chair orange coupée.

La patate douce est consommée partout dans le monde, y compris les feuilles en Asie et notamment en Chine. Elles sont parfois consommées cuites à la vapeur.

Les patates douces à chair orange sont des variétés récentes plus riches en vitamine A.

Les principaux pays producteurs sont la Chine (plus de 60% en 2017), la Tanzanie (plus de 10%) et le Viêt Nam (presque 5%). La plupart des patates sont consommées sur place, même si les importations européennes augmentent rapidement.

Les feuilles de patates douces sont parfois mangées dans certains pays, comme à Madagascar. Un des plats locaux, le ravitoto, est un ragoût de porc mélangé à des feuilles de Manioc pilées.

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