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« Piment » : différence entre les versions
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Ce piment est lisse et charnu, de couleur vermillon lorsqu'il est mûr et rouge carmin lorsqu'il est séché. Il est récolté à la main de la mi-août jusqu'à la fin de [[novembre]]. | Ce piment est lisse et charnu, de couleur vermillon lorsqu'il est mûr et rouge carmin lorsqu'il est séché. Il est récolté à la main de la mi-août jusqu'à la fin de [[novembre]]. | ||
Il est commercialisé frais (souvent attaché par une corde contenant 20 à 22 piments). Il se conserve très bien dans un endroit ventilé, à l'abri de l'humidité. Cela permet de la sécher progressivement. Frais, il se cuisine | Il est commercialisé frais (souvent attaché par une corde contenant 20 à 22 piments). Il se conserve très bien dans un endroit ventilé, à l'abri de l'humidité. Cela permet de la sécher progressivement. Frais, il se cuisine en lamelles que l'on ajoute à une sauce, une [[omelette]] ou une salade de [[tomate]]s. Il peut aussi se griller. | ||
Le piment d'Espelette est séché au four puis broyé pour produire une poudre. Pas plus fort que le poivre, il permet de relever la saveur d'un plat de légumes, des ragoûts de viande (comme l'axoa basque), des poissons... Il est préférable de l'ajouter, en petite quantité, en fin de cuisson. | Le piment d'Espelette est séché au four puis broyé pour produire une poudre. Pas plus fort que le poivre, il permet de relever la saveur d'un plat de légumes, des ragoûts de viande (comme l'axoa basque), des poissons... Il est préférable de l'ajouter, en petite quantité, en fin de cuisson. | ||