Chardonnay (cépage)

	Chardonnay B
Caractéristiques phénologiques
Débourrement	1 jour avant le chasselas
Maturité	1re époque, 1 semaine et demie après le chasselas.
Caractéristiques culturales
Vigueur	Moyenne (selon les clones)
Fertilité	Moyenne (selon les clones)
Mode de taille	Longue (guyot, ...)
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Le chardonnay B^[1] est un cépage blanc français. Originaire du vignoble de Bourgogne, il est devenu un cépage international ayant conquis de très nombreux pays producteurs de vin du monde.

Ses qualités le font utiliser pour de nombreux types de vin blanc, des grands crus de Bourgogne aux vins effervescents de champagne en passant par les vins de cépages.

Origine

Histoire

Panneau de la commune de Chardonnay, à l'entrée ouest, dont on aperçoit le vignoble.

Ce cépage est connu depuis fort longtemps en Bourgogne, décrit sous des formes différentes qui le font ressembler au pinot noir N ou au melon de Bourgogne B. C'est Pierre Galet^[2] en 1958 qui a permis de les différencier définitivement du pinot blanc B par sa méthode ampélographique, cette dernière en faisant un cépage à part entière. Le village viticole bourguignon de Chardonnay en Haut-Mâconnais, qui appartient au vignoble du Mâconnais, est probablement le berceau historique de ce cépage.

Une légende le disait rapporté par les croisés^[2], mais son origine réelle a été découverte à la fin du XX^e siècle : une équipe de chercheurs de l'Université de Californie à Davis a démontré qu'il est issu d'un croisement entre le pinot noir N et le gouais B. Il appartient donc à la famille des Noiriens.

Aire de répartition

En France, c'est l'un des principaux cépages des appellations d'origines contrôlées de Champagne, de Bourgogne, du vignoble de la vallée de la Loire, du vignoble du Jura, mais on le retrouve aussi dans le vignoble du Languedoc à Limoux et dans celui du vignoble du Sud-Ouest en vin de pays. Il a été implanté dans le vignoble de Savoie en 1958 par le viticulteur Henri Schwartz à Cruet. Il fait l'objet d'un engouement très important depuis une quarantaine d'années. Il est passé de 7 300 ha en 1958 à 24 000 ha en 1994^[3], et près de 30 000 ha dans le milieu des années 2000.

Ailleurs en Europe, il est notamment cultivé en Allemagne où il n'a été introduit qu'en 1990, en Suisse, où il couvrait 403 ha en 2020^[4] contre seulement 150 en 1994, ou encore en Italie du nord.

En Amérique, il est cultivé sur plus de 75 000 ha aux États-Unis (Californie essentiellement : 72 000 ha), en Argentine, au Canada ou au Chili.

En Australie, il occupe plus de 30 000 ha, notamment sur les zones d'Adelaide Hills, Margaret River ou Yarra Valley.

En Afrique du Sud, il représente 8 255 ha de culture en 2013^[5] essentiellement dans la région du Cap.

La Nouvelle-Zélande produit de grands vins à base de chardonnay dans les régions de Gisborne ou Hawke's Bay^[6].

Presque tous les pays viticoles l'ont essayé^[2] et adopté.

Variabilité génétique

Clones

Grappe de chardonnay d'Avize.

Signe de son âge, la variabilité génétique est importante. Des prospections ont conduit à la création d'un conservatoire du chardonnay B en Saône-et-Loire, riche de 340 clones en 1994^[7]. Une autre collection de chardonnay B et du pinot noir N est prévue. À terme elle devrait regrouper près de 2 000 clones^[8].

Sur les premières prospections, des essais de vinification ont permis de répertorier les souches convenant le mieux à la culture. Elles ont abouti à l'homologation de 28 clones dont voici les caractéristiques^[9]. Clones :

Clone	Provenance	Agrément	Productivité	TAVP^{[note 1]}	Remarque
75	Côte d'Or	1971	Bonne	faible	Très sensible à la surproduction (vin dilué)
76	Saône-et-Loire	1971	moyenne	élevé	Bonne qualité (vins fins typés équilibrés) et production régulière
77	Beaune	1971		faible	Production irrégulière, fort arôme musqué
78	Côte-d’Or	1971	forte	faible	Peu expressif et maigre en surproduction
95	Côte-d’Or	1971	moyenne	élevé	Bon niveau dans toutes les situations
96	Côte-d’Or	1971	moyenne	moyen	Production qualitative et régulière. Intéressant pour les vins de pays.
116	Colmar ?	1971
117	Colmar ?	1971
118	Côte d'Or	1971	forte	moyen	Très productif
119	Côte d'Or	1971	forte	moyen
121	Côte d'Or	1971	moyenne	moyen	Vins aromatiques, fins équilibrés
122	Côte d'Or	1971	moyenne	moyen	Vins typiques
124	Côte d'Or	1971	forte	moyen	Vins typiques
125	Côte d'Or	1971	forte	moyen	Vins sans caractère
128	Côte d'Or	1971	moyenne	moyen
130	Côte d'Or	1971	forte	moyen	Vins typiques du cépage
131	Côte d'Or	1971	moyenne	moyen à fort	Vins aromatiques et fins
132	Côte d'Or	1971	forte	faible	Vins sans caractère
277	Côte d'Or	1973	forte	moyen	Vigoureux.
352	Saône et Loire	1975
414	Beaune	1976
415	Beaune	1976
548	Saône et Loire	1978	moyenne	élevé	Petites grappes, vins complexes, concentrés et structurés.
549	Beaune	1978
809	Mâcon	1985	forte	forte	Muscaté, vins fins et structure équilibrée
1066		2003			Production limitée, petites grappes, millerandage important. Donne un vin de qualité
1067		2003		élevé	Proche du 548, avec production inférieure et TAVP supérieur.
1068		2003		élevé	Proche du 548, mais muscaté.

Hybrides

En 1982, l'INRA de Montpellier a homologué le perdea B, hybride du chardonnay B et du raffiat de Moncade B.

Synonymie

Arboisier
Arnaison blanc
Arnoison
Aubain
Aubaine
Auvergnat blanc
Auvernas
Auvernas blanc
Auvernat blanc
Auxeras
Auxerras blanc
Auxerrois blanc
Auxois
Auxois blanc
Bargeois blanc
Beaunois
Biela Klevanjika
Blanc de Champagne
Blanc de Cramant
Breisgauer Suessling
Breisgauer Sussling
Burgundi Feher
Chablis
Chardenai
Chardenay
Chardenet
Chardennet
Chardonay
Chardonnet
Chatenait
Chatey Petit
Chatte
Chaudenay
Chaudenet
Chaudent
Clävner
Clevner Weiss
Cravner
Epinette
Epinette blanc
Epinette blanche
Epinette de Champagne
Ericey blanc
Feher Chardonnay
Feherburgundi
Feinburgunder
Gamay blanc
Gelber Weissburgunder
Gentil blanc
Grosse Bourgogne
Klawner
Klevanjka Biela
Klevner
Lisant
Luisant
Luizannais
Luizant
Luzannois
Maconnais
Maurillon blanc
Melon à queue rouge
Melon blanc
Melon d'Arbois
Meroué
Moreau blanc
Morillon blanc
Moulon
Noirien blanc
Obaideh
Petit Chatey
Petit Sainte-Marie
Petite Sainte Marie
Pineau blanc
Pino Sardone
Pino Shardone
Pinot Blanc à Cramant
Pinot Blanc Chardonnay
Pinot Chardonnay
Pinot de Bourgogne
Pinot Giallo
Pinot Planc
Plant de Tonnerre
Romere
Romeret
Rouci Bile
Rousseau
Roussot
Ruländer Weiß
Sainte Marie Petite
Sardone
Shardone
Shardonne
Später Weiß Burgunder
Weiß Burgunder
Weiß Clevner
Weiß Edler
Weiß Klewner
Weiß Silber
Weißedler
Weißer Clevner
Weißer Rulander

Caractères ampélographiques

Grappe et feuille de chardonnay.

Feuille de chardonnay. La partie encadrée est caractéristique du cépage : le limbe est limité par la nervure près du point pétiolaire.

Ses caractères ampélographiques sont :

Bourgeonnement verdâtre, velu.
Jeunes feuilles vertes à plages bronzées.
Rameau herbacé rougeâtre entre les nœuds.
Feuilles adultes orbiculaires, entières ou à 5 lobes, sinus pétiolaire ouvert à fond souvent limité par la nervure près du point pétiolaire (caractéristique majeure pour le distinguer du pinot blanc B), dents courtes rectilignes et un limbe bullé.
Grappes et baies de petite taille, baies arrondies.

Aptitudes

Culturales

Il est généralement conduit en taille longue, mais en zone climatique favorable, il peut aussi être mené en taille courte. Ses terrains de prédilection sont les sols peu fertiles calcaires ou marneux.

Sensibilité aux maladies

Il est sensible à l'oïdium et à la flavescence dorée. En vigueur trop forte, la compacité des grappes fait craindre la pourriture grise à fin de maturité.

Sensibilité climatique

Cépage relativement précoce (maturité de première époque, une semaine et demie après le chasselas) il peut craindre les gelées tardives. Il craint aussi l'excès de végétation entraînant la pourriture grise en terrain trop fertile. Enfin, en climat chaud, il peut présenter des problèmes en cas de sécheresse trop intense. Ce cépage à la particularité d’être sujet à la coulure et au millerandage au moment de la floraison. En effet, ses fleurs sont très sensibles à ce phénomène lors d’épisodes climatiques pluvieux ou des températures trop fraîches.

Œnologiques

Il a un potentiel qualitatif élevé, permettant de donner des vins secs, effervescents ou même liquoreux. La teneur en sucre peut atteindre un niveau élevé en conservant un bon équilibre sucre-acidité ; cette caractéristique permet de donner des vins équilibrés, amples, puissants, aux arômes puissants et complexes. Les flaveurs généralement citées (arômes du vin) vont des fruits frais (banane, cassis, poire, mangue) aux fruits secs (amande, noisette) agrumes (citron, fleur d'oranger) aux épices (poivre, vanille, cannelle) aux arômes floraux (acacia, rose, lilas, lys, ou miel) ou beurre frais et cuir.

Blanc de blancs
Meursault
Chassagne-montrachet du vignoble de Bourgogne
Champagne Dom Pérignon, assemblage moitié chardonnay, moitié pinot noir
Cascade festive de champagne

Galerie de photos

Jeune vigne de chardonnay B du vignoble de Bourgogne.
Récolte en cours de maturation.
Chardonnay du vignoble de Moldavie.
Chardonnay du vignoble du Jura.
Récolte de chardonnay du vignoble du Jura.
Grappe de chardonnay en Bourgogne, pépins visibles par translucidité.
Grappes de chardonnay, vignoble de Chassagne-Montrachet.

Bibliographie

Francesco Ambrosi, Dettweiler-Münch, Rühl, Schmid et Schuman, Guide des cépages : 300 cépages et leurs vins, Ulmer, 1997, 320 p. (ISBN 978-2-84138-059-6).
Pierre Galet, Dictionnaire encyclopédique des cépages, Paris, Hachette, 2000, 1^re éd., 935 p. (ISBN 978-2-01-236331-1).
Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France, Ministère de l'Agriculture et de la pêche, 1994.
Jancis Robinson (trad. Claude Dovaz), Le Livre des cépages [« Vines, Grapes and Wines »], Paris, Hachette Livres, septembre 1988, 284 p. (ISBN 978-2-01-013691-7), p. 106-113.

Notes et références

Notes

↑ Titre alcoométrique volumique probable.

Références

↑ « Code d'identification des cépages préconisé par le World Information and Early Warning System » (consulté le 31 janvier 2011).
↑ ^{a b et c} Ambrosi, Dettweiler-Münch, Rühl, Schmid et Schuman, Guide des cépages : 300 cépages et leurs vins, 1997, 320 p. (ISBN 978-2-84138-059-6).
↑ ENTAV, INRA, ENSAM, ONIVINS, Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France, Paris, Ministère de l'Agriculture et de la pêche, 1994, 355 p. (ISBN 978-2-9509682-0-3), p. 101.
↑ Office fédéral de l’agriculture (OFAG), « L’année viticole 2019 : Statistiques vitivinicoles » [PDF], p. 9.
↑ (en) SAWIS, 2014 - SA WINE INDUSTRY STATISTICS NR 38, 2014, 30 p. (lire en ligne).
↑ « Le cépage Chardonnay », sur 1098.Fr, 31 janvier 2015 (consulté le 4 février 2015).
↑ www.vignevin-lr.com/fileadmin/users/ifv-lr/...et.../ChardonnayHD1.pdf.
↑ www.vins-bourgogne.fr/gallery_files/site/289/1910/6192.pdf.
↑ ENTAV, INRA, ENSAM, ONIVINS, Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France, Paris, Ministère de l'Agriculture et de la pêche, 1994, 355 p. (ISBN 978-2-9509682-0-3), p. 297-299.

Annexes

Articles connexes

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Chardonnay (cépage), sur Wikimedia Commons

Raisin - Vigne - Cépage
Vignoble de Bourgogne - Vignoble de Champagne

Liens externes

Présentation du cépage Chardonnay sur www.laireduvin.fr.
Site de la confrontation qualitative des meilleurs Chardonnay du Monde www.chardonnay-du-monde.com.
Julien Lefour, « Comment les cépages de tradition française deviennent des vins californiens », Communications, n^o 77, 2005, 16 p. (Centre Edgar Morin - EHESS).

[10] Titre alcoométrique volumique probable.

[1] « Code d'identification des cépages préconisé par le World Information and Early Warning System » (consulté le 31 janvier 2011).

[guide-2] {a b et c} Ambrosi, Dettweiler-Münch, Rühl, Schmid et Schuman, Guide des cépages : 300 cépages et leurs vins, 1997, 320 p. (ISBN 978-2-84138-059-6).

[3] ENTAV, INRA, ENSAM, ONIVINS, Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France, Paris, Ministère de l'Agriculture et de la pêche, 1994, 355 p. (ISBN 978-2-9509682-0-3), p. 101.

[4] Office fédéral de l’agriculture (OFAG), « L’année viticole 2019 : Statistiques vitivinicoles » [PDF], p. 9.

[5] (en) SAWIS, 2014 - SA WINE INDUSTRY STATISTICS NR 38, 2014, 30 p. (lire en ligne).

[6] « Le cépage Chardonnay », sur 1098.Fr, 31 janvier 2015 (consulté le 4 février 2015).

[7] www.vignevin-lr.com/fileadmin/users/ifv-lr/...et.../ChardonnayHD1.pdf.

[8] www.vins-bourgogne.fr/gallery_files/site/289/1910/6192.pdf.

[9] ENTAV, INRA, ENSAM, ONIVINS, Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France, Paris, Ministère de l'Agriculture et de la pêche, 1994, 355 p. (ISBN 978-2-9509682-0-3), p. 297-299.

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