Chlorophylline
Les chlorophyllines sont des composés semi-synthétiques dérivés des chlorophylles. Elles en diffèrent par l'anion métallique central[1],[2]. Les chlorophylles chélatent du magnésium, alors que les chlorophyllines peuvent, par exemple, chélater du cuivre.
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Les chlorophyllines sont également des colorants alimentaires, de numéro E140 (pour les chlorophyllines au magnésium) et E141 (pour les chlorophyllines au cuivre).
Références
modifier- DE REYNAL Béatrice, Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires (4e ed.), Lavoisier, (ISBN 978-2-7430-1879-5, lire en ligne)
- « Chlorophyllin - an overview | ScienceDirect Topics », sur www.sciencedirect.com (consulté le )
