Croûton
Pour le personnage de bande dessinée, voir Jules Annibal Crouton.
Cet article est une ébauche concernant la cuisine.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
Un croûton est un petit morceau de pain sec de forme variée (losange, rondelle, croissant, dé, etc.), parfois assaisonné, doré au beurre, frit à l'huile et/ou séché au four, et qui sert de garniture à certains plats[1].
Il est aussi donné comme nom à l'extrémité d'une baguette.
Usages
modifierIl est notamment utilisé pour donner plus de croustillant et ajouter du goût aux salades, notamment la salade César. Il peut également servir d'accompagnement, trempé dans les soupes (comme la soupe à l'oignon ou la bouillabaisse[2]), dans les sauces des poissons « à la grenobloise[3] », ou encore être consommé pour l'apéritif, surmonté de jambon, de chorizo, de fromage, etc. Le croûton peut aussi être ajouté dans certains hamburgers et sandwichs pour apporter une touche de texture au plat.
Variantes régionales
modifierLe mot sert aussi, dans certaines régions, à désigner l'extrémité d'une baguette ou d'une flûte, aussi appelée « quignon » (dans une large partie du Midi de la France et au Québec), « crougnon » (dans le centre de la France)[4], « crotchon » (également « crochon », « trognon », « croûtion », « cusignon », « cugignon » ou « gousignon », en Suisse romande[5] et en Vallée d'Aoste)[6] ou « cul du pain » (en Wallonie et à Bruxelles)[4].
Notes et références
modifier- Informations lexicographiques et étymologiques de « croûton » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales.
- « La bouillabaisse, une histoire marseillaise », Tourisme Marseille. Visiter la Provence en vacances, week-end et séjour, (lire en ligne, consulté le ).
- « Dos de cabillaud à la grenobloise », sur chefsimon.com (consulté le ).
- Mathieu Avanzi, Parlez-vous (les) Français ? : Atlas des expressions de nos régions, Armand Colin, , 128 p. (ISBN 978-2-200-62773-7, lire en ligne).
- lematin.ch, « Crotchon ? Cugignon ? Quignon ? Les Romands sont divisés », Le Matin, (ISSN 1018-3736, lire en ligne, consulté le ).
- Jean-Pierre Martin, Description lexicale du français parlé en Vallée d'Aoste, Quart, éd. Musumeci, .
Voir aussi
modifierArticles connexes
modifierLiens externes
modifier- (en) « Croutons », sur foodtimeline.org (consulté le ).
