Cyamopsis tetragonoloba
Le Guar (Cyamopsis tetragonoloba (L.) Taub.) est une plante annuelle de la famille des Fabaceae, de 1 à 2 m de haut à feuilles trifoliées velues et fleurs roses. Cette espèce est résistante à la sécheresse, est cultivée pour ses graines, comme fourrage ou comme légume. La plante est également appelée « guar » ou « haricot de guar ». Elle n'est connue qu'à l'état cultivé et aurait été domestiqué dans la région du Pakistan et de l'Inde occidentale[1],[2] à partir d'une espèce africaine (Cyamopsis senegalensis)[1]. On la cultive également dans des zones semi-arides du Brésil, en Afrique-du-Sud et en Australie, ainsi que dans le sud des États-Unis (Texas, Arizona)[3].
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Sous-règne | Tracheobionta |
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Sous-classe | Rosidae |
| Ordre | Fabales |
| Famille | Fabaceae |
| Genre | Cyamopsis |
| Clade | Angiospermes |
|---|---|
| Clade | Dicotylédones vraies |
| Clade | Rosidées |
| Clade | Fabidées |
| Ordre | Fabales |
| Famille | Fabaceae |
| Genre | Cyamopsis |
| Espèce | Cyamopsis tetragonoloba |
Gomme de guar
modifierLes graines sont utilisées pour en extraire une gomme (galactomannane) qui, dans la plante, sert de réserve d'aliments et d'eau.
La gomme de guar extraite de la semence est un polysaccharide hydrosoluble à froid. Cette capacité d'hydrater sans chauffage le rend très utile dans beaucoup d'applications industrielles.
Dans l’industrie alimentaire, la gomme de guar est un additif alimentaire (E412) surtout utilisé comme agglutinant, épaississant et stabilisant dans les aliments grâce à sa texture uniforme et ses propriétés pour former des gels. Elle peut être utilisée dans les sauces, crèmes glacées et sorbets, produits de boulangerie et de pâtisserie, poudres, etc.
Action pharmacologique :
- La gomme de guar possède toutes les propriétés des fibres solubles. Les polysaccharides forment un gel visqueux qui diminue l'absorption des lipides alimentaires et des glucides. Ils jouent aussi un rôle de coupe-faim en procurant une sensation de satiété.
- La gomme de guar peut aider à perdre du poids.
Références
modifier- Michel Chauvet, Encyclopédie des plantes alimentaires, Belin, (ISBN 978-2-7011-5971-3)
- (en) « Cyamopsis tetragonoloba (L.) Taub. | Plants of the World Online | Kew Science », sur Plants of the World Online (consulté le )
- Gaurav Sharma, Shweta Sharma, Amit Kumar et Ala'a H. Al-Muhtaseb, « Guar gum and its composites as potential materials for diverse applications: A review », Carbohydrate Polymers, vol. 199, , p. 534–545 (ISSN 0144-8617, DOI 10.1016/j.carbpol.2018.07.053, lire en ligne, consulté le )
Liens externes
modifier- (en) Référence IPNI : Cyamopsis tetragonoloba Taub.
- (en) Référence Flora of Pakistan : Cyamopsis tetragonoloba
- (fr + en) Référence ITIS : Cyamopsis tetragonoloba (L.) Taubert
- (en) Référence NCBI : Cyamopsis tetragonoloba (taxons inclus)
- (en) Référence GRIN : espèce Cyamopsis tetragonoloba (L.) Taub.
- Cyamopsis tetragonoloba sur le site Feedipedia (INRA, CIRAD, AFZ, FAO)
