Kenkey
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Le kenkey est un plat à base de maïs fermenté consommé au Ghana, au Togo et au Benin[1], en particulier par le peuple ga qui l'appelle komi, les Fante qui le nomment dokono, les Ewe qui le nomment kom et les Fon[2].
Préparation
modifierLe kenkey se prépare avec des grains de maïs séchés qu'on fait tremper dans l'eau pendant trois jours pour les ramollir et les faire fermenter. Lavés, ils sont envoyés à la minoterie pour être moulus et transformés en pâte. La pâte fermentée est ensuite pétrie, puis séparée en deux parts. L'une est cuite, puis mélangée à l'autre moitié, crue[1].
Chez les Ga, ce mélange est enroulé dans des enveloppes de maïs qu’on fait bouillir longuement[1]. Les Fante l'enveloppent dans des feuilles de bananier plantain[3].
L'eau du bouillon constitue un breuvage nourrissant, le otinshi nu[1].
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Préparation de la pâte. -
Boules de kenkey. -
Kenkey fante enveloppé. -
Kenkey fante déballé. -
Vente de kenkey dans la rue.
Consommation
modifierIl peut accompagner des soupes et des ragoûts ou être servi nappé d'une sauce noire, le shito[1].
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Kenkey fante avec sardine et shito. -
Kenkey au poisson frit. -
Festin de kenkey. -
Kenkey au sucre.
Notes et références
modifier- « Le kenkey : nourriture de base du peuple Ga au Ghana », The Prem Rawat Foundation, (lire en ligne).
- (en) Mary Halm and Wisdom Kofi Amoa-Awu, « Kenkey: an African fermented maize product », in Y. H. Hui, Lisbeth Meunier-Goddik, Jytte Josephsen, Wai-Kit Nip, Peggy S. Stanfield, Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology, CRC Press, 2004 (ISBN 9780824751227), p. 919-938.
- « The Kenkey Chronicles (Kofilarbi) », sur kofilarbi.wordpress.com (consulté le ).
Annexes
modifierBibliographie
modifier- (en) Emmanuel Seth Aidoo, Studies on kenkey : a food product made from corn in Ghana, Kansas State University, 1967, 74 p. [lire en ligne]
- (en) Mary Halm and Wisdom Kofi Amoa-Awu, « Kenkey: an African fermented maize product », in Y. H. Hui, Lisbeth Meunier-Goddik, Jytte Josephsen, Wai-Kit Nip, Peggy S. Stanfield, Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology, CRC Press, 2004 (ISBN 9780824751227), p. 919-938.
