carbonnade

Français

Étymologie

De l’italien carbonata ou de l’occitan carbonada.

Nom commun

Singulier	Pluriel
carbonnade	carbonnades
\kaʁ.bɔ.nad\

carbonnade \kaʁ.bɔ.nad\ féminin

1. (Cuisine) Manière d’apprêter les viandes en les faisant griller sur des charbons.
   • Mettre des tranches de jambon à la carbonnade.
   • Quant à la cuisine picarde, elle n’a jamais été très célébrée au moment de la Renaissance, tout juste des rôtisseries d’Amiens ; il faut seulement nommer absolument la ficelle picarde, la carbonnade flamande, etc. — (Georges Casalis, Bernard Roussel, Olivétan, traducteur de la Bible: actes du Colloque Olivétan, Noyon, mai 1985, 1987)
2. Viande ainsi apprêtée.
   • On lui servit une carbonnade.
3. (Cuisine) (Nord de la France) Bœuf braisé, cuit dans la bière.
4. (Cuisine) (Provence) Bœuf en daube au vin rouge.

Variantes orthographiques

• carbonade

Dérivés

• carbonnade flamande (ragout de bœuf à la bière et au pain d’épice)
• carbonnade à la flamande

Dérivés dans d’autres langues

• Allemand : Karbonade
• Anglais : carbonade
• Danois : karbonade
• Néerlandais : karbonade
• Tchèque : karbanátek

Traductions

Carbonnade flamande

• Flamand occidental : stoovleeës (*)
• Néerlandais : stoofvlees (nl)

Prononciation

• France (Toulouse) : écouter « carbonnade [Prononciation ?] »
• France (Vosges) : écouter « carbonnade [Prononciation ?] »
• France (Lyon) : écouter « carbonnade [Prononciation ?] »
• Cesseras (France) : écouter « carbonnade [Prononciation ?] »

Références

• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (carbonnade), mais l’article a pu être modifié depuis.
• « carbonnade », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage