mayonnaise

Français

Étymologie

(1806) Première attestation dans le Le Cuisinier impérial d’André Viard : saumon à la mayonnaise ; dans son Manuel des amphitryons, Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière indique : « les puristes, en cuisine, ne sont pas d’accord sur la dénomination de ces sortes de ragoûts : les uns disent mayonnaise, d’autres mahonnaise, et d’autres bayonnaise. Le premier de ces mots n’est pas français ; et le second indique une ville ou rien n’est renommé pour la bonne chère ; c’est ce qui fait que nous nous sommes décidés pour bayonnaise, […] d’une ville qui comporte beaucoup de gourmands inventeurs. » D’origine obscure :

selon Bescherelle^[1] et Grimod de la Reynière sus-cité, corruption de bayonnaise → voir béarnaise.
corruption de mahonnaise (non attesté en français avant mayonnaise), dérivé de (Port) Mahon, capitale de Minorque, en souvenir de la prise de cette ville par le Duc de Richelieu en 1756, mais le hiatus temporel entre la victoire française et le mot culinaire est très grand.

Nom commun

Singulier	Pluriel
mayonnaise	mayonnaises
\ma.jɔ.nɛz\

Œufs durs à la mayonnaise.

mayonnaise \ma.jɔ.nɛz\ féminin

(Sauces) Sauce froide qui consiste en une émulsion d’huile et de jaune d’œuf, assaisonnée traditionnellement de vinaigre ou de jus de citron et plus récemment de moutarde, etc.
- Mélangez bien le vinaigre et le sucre dans un cul-de-poule, puis ajoutez le jaune d’œuf et réalisez une mayonnaise. — (journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 6 mars 2023, page 14)
- On place ces petites bottes droites et en couronnes, au milieu desquelles vous versez une mayonnaise. — (Carême, Grandes heures de la cuisine française, 1833, page 144)
- Quant au petit loup, elle donnait plutôt l’illusion d’une femelle de kanguroo dont on aurait craint, tout le temps, que les gros yeux tombassent dans la mayonnaise de sa langouste. — (Alphonse Allais, Deux et deux font cinq, Paul Ollendorff, Paris, 1895, Le petit loup et le gros canard)
- Ils prirent possession du chalet et elle descendit au village les approvisionner en junk-food à prix d'or : frites au four, nuggets surgelés, glaces, sauces samouraï, ketchup et mayonnaise. — (Thierry Vimal, Au titre des souffrances endurées, chap. 5 : Pour votre fils, aucun souci, Éditions Le Cherche-Midi, 2022)
Mets préparé avec cette sauce. — Note : Il est alors souvent usité en apposition.
- Une mayonnaise de volaille.
- Un poulet mayonnaise, des œufs mayonnaise.
(Par analogie) Autres émulsions alimentaires.
- En catimini, elle triche et photographie aussi la recette de la mayonnaise au chocolat.
  – Merci maman, souffle Pierre, débordant de gratitude. — (Lorraine Fouchet , À l'adresse du bonheur, éd. Héloïse d'Ormesson, 2022.)
- Une entrée graphique et végétarienne : pressé de poireaux et mayonnaise d'avocat. — (Entrée Mayonnaise sur P'titchef. Site consulté le 23 septembre 2024. → lire en ligne)
(Peinture) Préparation identique à la précédente avec de l’huile de lin.
- Peinture à la mayonnaise, peinture à l’œuf.
(Par analogie) (Mécanique) (Familier) Émulsion imprévue d’huile et d’eau dans un moteur.
- Cette mayonnaise sous le bouchon d’huile, ou sur la jauge, indique que le joint de culasse est fendu.
(Sens figuré) Pot-pourri, méli-mélo, mélange.
- Quelle mayonnaise !
- Il était écœuré par la platitude des pensées, la lourdeur incolore et barbare de l’expression, les généralités vagues, la logique enfantine, cette mayonnaise mal battue d’abstractions et de faits sans liaison. — (Romain Rolland, Jean-Christophe, Buisson ardent, 1911, page 1277)
(Par extension) (Sens figuré) Assemblage réussi d’éléments.
- Or, précisément, ce sont les processus de “fabrication” de ces civilisations qui sont captivants car c’est le moment où tout se joue, où “la mayonnaise prend”. — (Pierre Barthélémy, Et l’humanité inventa la ville, Le Monde. Mis en ligne le 27 janvier 2018)