Sinigrina
A sinigrina é un glicosinolato que pertence á familia dos glicósidos que se encontra nalgunhas plantas da familia das brasicáceas como as coles de Bruxelas, brócoli, e en sementes de mostaza negra (Brassica nigra) entre outras moitas. Cando os tecidos da planta que conteñen sinigrina son esmagados, relados ou danados, o encima da planta mirosinase degrada a sinigrina orixinando aceite de mostaza (alil isotiocianato), que é responsable do sabor picante da mostaza e do ravo picante (Armoracia rusticana).[1] As sementes da mostaza branca, Sinapis alba, orixinan unha mostaza moito menos picante porque esta especie contén un glicosinato diferente chamado sinalbina.
| Sinigrina | |
|---|---|
 | |
 | |
potasio [(E)-1-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihidroxi-6-(hidroximetil)oxan-2-il]sulfanilbut-3-enilideneamino] sulfato | |
| Identificadores | |
| Número CAS | 3952-98-5 |
| PubChem | 23682211 |
| MeSH | Sinigrin |
| ChEBI | CHEBI:79317 |
| Imaxes 3D Jmol | Image 1 |
| |
| Propiedades | |
| Fórmula molecular | C10H16KNO9S2 |
| Masa molecular | 397,46 g/mol |
Se non se indica outra cousa, os datos están tomados en condicións estándar de 25 °C e 100 kPa. | |
O nome químico da sinigrina é alilglicosinolato ou 2-propenilglicosinolato.
A sinigrina é tamén alelopática (os seus produtos químicos inflúen no crecemento doutros organismos).[2].
Notas
editar- ↑ Richard, H. "Arômes alimentaires" (PDF) (en francés). Arquivado dende o orixinal (PDF) o 14 de febreiro de 2007. Consultado o 05 de decembro de 2015.
- ↑ Lankau R. 2008. A chemical trait creates a genetic trade-off between intra- and interspecific competitive ability. Eco. 89(5): 1181-1187.
Véxase tamén
editarOutros artigos
editarLigazóns externas
editar- "Institute of Food Research". Why your best friend could be a Brassica. Arquivado dende o orixinal o 11 de xaneiro de 2006. Consultado o 2006-01-21.
- Norwich Research Park website