Espiña de peixe
As espiñas de peixe é a denominación popular que se lle dá ao esqueleto (xeralmente aletas e costelas) dos diversos peixes (Osteichthyes).[1] A anatomía das espiñas de peixe diferenza claramente entre o esqueleto e a cartilaxe[2]. Existen diversos tipos de espiñas de peixe: Epineuralia, Epicentralia, Epipleuralia e Myorhabdoi. No dominio da gastronomía, as espiñas adoitan ser retiradas mentres se comen os peixes (xeralmente cun coitelo de peixe), algúns pratos adoitan prepararse coas espiñas e forman parte dos seus ingredientes como son os caldos de peixe cos que se elaboran sopas e diversas preparacións con arroces. As espiñas do peixe tiveron, nas sociedades preindustriais, unha función similar á das agullas.
Valor nutricional
editarAs espiñas dos peixes considéranse desde o punto de vista nutricional como unha fonte de calcio.[1] Adoitan prepararse sacadas do subproduto da industria pesqueira e reducirse a suplementos alimentarios.
Notas
editar- ↑ 1,0 1,1 Vazhiyil Venugopal, (2008), Marine Products for Healthcare: Functional and Bioactive Nutraceutical Compounds from the Ocean , CRC Press, ISBN 1420052640
- ↑ Alwyne Wheeler, Andrew K. G. Jones, (1989), Fishes, Cambridge University Press, ISBN 0521304075
Véxase tamén
editar| Wikimedia Commons ten máis contidos multimedia na categoría: Espiña de peixe |