פירי פירי
פירי פירי (באנגלית: piri piri)[1] הוא פלפל חריף מתורבת שמקורו בזן הבר Capsicum frutescens, השייך למשפחת פלפלי מלגואטה. הוא טופח במקור על ידי מגלי ארצות פורטוגליים בשטחי דרום אפריקה אשר נמצאו בשליטת פורטוגל [2][3], ולאחר מכן התפשט לאזורים פורטוגזיים אחרים.
 פירי פירי
| |
|---|---|
| |
| מיון מדעי | |
| ממלכה: | צומח |
| מערכה: | צמחים וסקולריים |
| סדרה: | סולנאים |
| משפחה: | סולניים |
| סוג: | פלפלת |
| מין: | Capsicum frutescens |
| תת־מין: | פירי פירי (זן מתורבת) |
| שם מדעי | |
 Capsicum frutescens ‘Piri Piri’
| |
| |
אֶטִימוֹלוֹגִיָה
עריכהפיליפילי בסווהילית פירושו "פלפל". רומניזציות אחרות כוללות את השם פילי פילי (pili pili) ברפובליקה הדמוקרטית של קונגו, ופרי פרי (peri peri) במלאווי, שתיהן נגזרות מהגיות שונות של המילה בחלקים שונים של אפריקה דוברת הבנטו. האיות פרי פרי נפוץ אף הוא באנגלית בשל השימוש בו בדרום אפריקה, אולם בפורטוגל ובמדינות דוברות פורטוגזית כמו מוזמביק, שהיא ערש השימוש המודרני בפלפל, רווח האיות פירי-פירי[4].
המילון האנגלי של אוקספורד מגדיר את המונח "piri-piri" כמילה לועזית שמשמעותה "רוטב חריף מאוד עשוי מפלפלוני צ'ילי אדומים", ומייחס את מקורו למילה "פלפל" (ככל הנראה במובן הילידי-אפריקאי) בשפת הרונגה, השפה של דרום מוזמביק, שם פיתחו מגלי ארצות מפורטוגל את הזן המתורבת מפלפל מלגואטה[5][6].
מאפייני הצמח
עריכה
צמחי הפירי פירי הם על פי רוב עבותים מאוד ומגיעים עד לגובה של 45–120 סנטימטרים (18–47 אינץ') עם עלים באורך 4–7 סנטימטרים (1.6–2.8 אינץ') ורוחב 1.3–1.5 סנטימטרים (0.51–0.59 אינץ'). הפירות הם בעלי מבנה מחודד עם קצה קהה, ואורכם 2–3 סנטימטרים (0.79–1.18 אינץ'). צבע התרמיל הבוסרי הוא ירוק; הצבע הבשל הוא אדום עז או סגול. הפלפל מכונה גם בשם צ'ילי-עין-הציפור, ומידת החריפות שלו יכולה להגיע עד לכדי 175,000 יחידות חום בסולם סקוביל[7].
טיפוח
עריכהכמו כל פלפלי הצ'ילי, גם הפירי-פירי הוא צאצא של צמחים שמקורם ביבשת אמריקה, אך הוא גדל כצמח בר באפריקה במשך מאות בשנים, וכיום הוא מתורבת ומעובד מסחרית בזמביה, אוגנדה, מלאווי, זימבבואה ורואנדה[8]. הוא גדל בעיקר במלאווי, אתיופיה, זמביה, דרום אפריקה, גאנה, ניגריה, זימבבואה, מוזמביק ופורטוגל. הוא מעובד הן לעיבוד מזון מסחרי והן לשימוש בתעשיית התרופות. התירבות והגידול של הפירי-פירי הוא עתיר עבודה.[8]
רוטב פירי-פירי
עריכה
רוטב פירי-פירי הופק במקור על ידי ערבוב פלפל עם תבלינים שהפורטוגלים ייבאו מהטריטוריות שלהם באסיה ובהודו.
כפי הנראה הרוטב הופק לראשונה באחד האזורים באימפריה הפורטוגזית, אך אין מקורות מהימנים לגבי המיקום המדויק בו הוא פותח[9][10]. הרוטב עשוי מפלפלי פירי-פירי, המשמשים כתיבול או כמשרה.
בנוסף לפופולריות הגדולה של הרוטב בפורטוגל ובאזור דרום אפריקה (אנגולה, נמיביה, מוזמביק ודרום אפריקה)[11], הרוטב נפוץ מאד גם בבריטניה בשל הצלחתה של רשת המסעדות הדרום אפריקאית Nando's .
המתכונים משתנים מאזור לאזור, ולפעמים אף בתוך אותו אזור בהתאם לשימוש המיועד (למשל, בישול לעומת תיבול המנה בשולחן), אבל מרכיבי המפתח הם צ'ילי ושום, על בסיס של שמן או חומץ[12][13].
מרכיבים נפוצים נוספים הם מלח, אלכוהול (על פי רוב וויסקי), קליפת הדרים, בצל, פלפל, עלי דפנה, פפריקה, פלפל מתוק מזן פימיינטו, בזיליקום, אורגנו וטרגון[14].
קישורים חיצוניים
עריכה
הערות שוליים
עריכה- ^ S.A, Priberam Informática. "Consulte o significado / definição de piripiri no Dicionário Priberam da Língua Portuguesa, o dicionário online de português contemporâneo". dicionario.priberam.org (בBrazilian Portuguese). נבדק ב-2020-12-10.
- ^ "It turns out you were learning to love peri-peri long before we ever had Nando's". The Independent (באנגלית). 2017-07-18. ארכיון מ-25 במאי 2022. נבדק ב-2020-05-07.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "History of Piri Piri Chicken". Food Fun Travel Blog (באנגלית אמריקאית). 2020-01-13. נבדק ב-2020-05-07.
- ^ "Peri-Peri | Definition of Peri-Peri by Lexico". Lexico Dictionaries | English (באנגלית). אורכב מ-המקור ב-25 בספטמבר 2019. נבדק ב-2019-09-25.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Stevenson, Angus, ed. (2010). "piri-piri, noun". Oxford Dictionary of English. Oxford University Press.
- ^ piripiri, Oxford English Dictionary
- ^ "The Scoville scale". www.alimentarium.org (באנגלית). נבדק ב-2019-02-20.
- ^ 1 2 "Pepper Profile: African Birdseye". Fiery Foods and Barbecue SuperSite. נבדק ב-27 בדצמבר 2011.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Story | Nando's" (באנגלית אמריקאית). נבדק ב-2020-12-10.
- ^ "Uncovering the origins of peri-peri sauce". Food (באנגלית). נבדק ב-2020-12-10.
- ^ Rowley Leigh, "A Fiery Challenge for Delicate Palates", The Financial Times, London, 25 September 2004, p. 6.
- ^ Raghavan, Susheela (2006-10-23). Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings. doi:10.1201/b13597. ISBN 9780429129513.
- ^ "Molho de piripiri". Vaqueiro PT (בEuropean Portuguese). נבדק ב-2021-03-08.
- ^ Bender, David A., ed. (2009). "piri-piri". A Dictionary of Food and Nutrition. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199234875.001.0001. ISBN 9780199234875. נבדק ב-24 בפברואר 2013.
{{cite book}}: (עזרה)