טפיוקה
| יש להשלים ערך זה: בערך זה חסר תוכן מהותי. ייתכן שתמצאו פירוט בדף השיחה. | |
טפיוקה (Tapioca) הוא חומר גלם עמילני דל טעם המשמש להכנת מזון והמיוצר משורש שיח המניהוט. מקורו בברזיל, ומשם הופץ לארצות טרופיות נוספות ונפוץ היום במיוחד בדרום-מזרח אסיה.
 | |
| פניני טפיוקה לבנים | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
cassava starch  |
| מרכיבים עיקריים |
שורש קסאווה |
  | |
מקור השם טפיוקה מהמילה tipioca בשפת טוּפּי, שפירושה "לחם הבית", ביטוי המתאר את אופן הכנתה משורש המניהוט.[1] בברזיל משמש השם טפיוקה ככינוי למאכלים נוספים המיוצרים ממניהוט, ואילו בכמה מארצות דרום-מזרח אסיה הוא ניתן למאכלים המיוצרים בתהליך דומה מצמחים אחרים, כגון דקל הסאגו.
גרגרי הטפיוקה הם כדורונים לבנים דמויי פנינים, שקוטרם, בדרך כלל, כשני מילימטרים. קיימת גם טפיוקה במרקם של קמח דק, דומה לקורנפלור, המשמש להכנת דייסות, ובברזיל נפוצה גם טפיוקה במרקם של קמח גס יותר, המשמש להכנת חביתיות. בישראל משווק טפיוקה בעיקר בחנויות של מוצרי מזון ממזרח אסיה.
כשרות
עריכההטפיוקה אינו מחמשת מיני דגן ולכן הוא כשר לפסח גם לנמנעים מקטניות.
מאכלי טפיוקה
עריכה- חביתיות טפיוקה, בעלות מרקם צמיגי יותר מאשר חביתיות מקמח חיטה.
- פודינג דומה לפודינג אורז: כדורי הטפיוקה מבושלים במים, מתרככים והופכים שקופים למחצה. לאחר מכן מוסיפים להם סוכר וחלב או נוזל אגוזי קוקוס, ומגישים קר בתוספת פרי.
- קמח טחון דק ביותר (דומה במרקמו לעמילן), איתו מכינים את הלחם הברזילאי - רוסקה.
- קמח טחון גס (דומה במרקמו לקמח מצה) אותו ניתן להוסיף לאוכל מטוגן ואף כרוטב לשורש הטפיוקה עצמו.
- כדורי טפיוקה / פניני טפיוקה שחורים - תוסף למשקאות תה פנינים/בועות (Bubble tea) אשר מקורם בטיוואן. הכדורים שוקעים לתחתית הכוסות ועולים בלגימה בקשית עבה.
קישורים חיצוניים
עריכה
- רותי רוסו, להכין טפיוקה ולהשאר לא דביקים, באתר nrg, 23 באוקטובר 2008
- מרק רימונים וטפיוקה באתר בצק אלים
- טפיוקה, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)
הערות שוליים
עריכה- ^ Random House Webster's College Dictionary, 1992