Papain
Papain, enzim prisutan u lišću, lateksu, korijenju i plodu biljke papaje (Carica papaya) koji katalizira razgradnju proteina hidrolizom (dodavanje molekule vode).[1]
Papain se koristi u biokemijskim istraživanjima koja uključuju analizu proteina, za omekšavanje mesa, za bistrenje piva, za uklanjanje dlaka s kože prije štavljenja i za enzimska sredstva za čišćenje mekih kontaktnih leća. Također se koristi u pastama za zube i kozmetici te u pripremama raznih lijekova za probavne smetnje, čireve, groznicu i otekline. Srodan enzim koji također proizvodi papaja je kimopapain, koji ima različite karakteristike pokretljivosti i topivosti; koristi se za skupljanje ili otapanje puknutih diskova kod određenih vrsta ozljeda lumbalne kralježnice.[1]
Količina i aktivnost papaina izoliranog iz različitih dijelova biljke papaje varira ovisno o starosti stabla i je li muško ili žensko. Na primjer, veće količine sirovog papaina mogu se ekstrahirati iz ženskih stabala u usporedbi s muškim stablima i iz starijeg voća u usporedbi s mlađim voćem. Međutim, papain ekstrahiran iz mladog ploda papaje proizvedenog na ženskim stablima obično je aktivniji od onog ekstrahiranog iz starog voća proizvedenog na muškim ili hermafroditnim biljkama.[1]
Papain može izazvati alergijske reakcije kod osjetljivih osoba. Nakon kontakta sa svježim lateksom iz papaje mogu se pojaviti kožne reakcije; reakcije preosjetljivosti mogu biti posebno izražene kod osoba alergičnih na lateks.[1]
Izvori
uredi- ↑ a b c d Papain | Protein-digesting, Digestive Aid, Pain Relief | Britannica. www.britannica.com (engleski). Pristupljeno 12. studenoga 2023.