Pajcsiu
A pajcsiu () (kínaiul 白酒, pinjin: báijiǔ, szó szerinti jelentése: „fehér alkoholos ital”) magas alkoholtartalmú, színtelen égetett szeszes ital, melyet Kínában fogyasztanak. Gabonapárlat, leginkább cirokból vagy rizsből, ragacsos rizsből készítik. Gyakorta tévesen kínai borként hivatkoznak rá.
| Pajcsiu () | |
 | |
| Típus | égetett szesz |
| Származási hely | Kína |
| Főbb összetevők | cirok vagy más gabonaféle |
| Alkoholtartalom | 30–50% |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Pajcsiu () témájú médiaállományokat. | |
Többféle márkája és típusa létezik, a legolcsóbb 2-300 forintnak megfelelő jüanért már kapható, a neves márkák azonban akár több ezer jüanba is kerülhetnek, a valaha volt legdrágább üveg pajcsiu () 22 millió forintnak megfelelő jüanért kelt el. A népszerű italt hamisítják is. Az egyik legismertebb márka a Maotai, mely Kujcsou () tartományból származik és már a 18. században is ismert, kedvelt császári ital volt. Különlegessége, hogy nyolcszor erjesztik és kilencszer párolják. Az erjesztést egy speciális, kifejezetten alkoholos italok készítésére alkalmazott, a kovászhoz hasonló kultúrával végzik.
Magas, akár 60%-os alkoholtartalma és szokatlan íze miatt európaiak általában nem igazán kedvelik. Számtalan változata létezik, amelyek osztályozása az íz alapján történik: négy fő és kilenc alkategóriát különböztetnek meg.[1] Az íz elsősorban az alapanyagnak, a főzés során belekevert kiegészítő anyagoknak (pl. gyógynövények) illetve az érlelés körülményeinek köszönhető. Az alkoholtartalom másodlagos. Az előállítás helye és a helyi gyártási hagyományok figyelembe vételével regionálisan további csoportosítást alkalmaznak.
Jegyzetek
szerkesztés- ↑ Kínából indult, most söpör végig a világon és nem koronavírus. Mi az?. Borászportál.hu. (Hozzáférés: 2023. június 10.)
Források
szerkesztés- Land of Wine and Poets. China Today. [2010. január 8-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2011. február 8.)
- Just what is baijiu?. Time Out Beijing. [2010. január 15-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2011. február 8.)
- Guizhou Maotai Liquor. Ministry of Culture, P.R.China. [2012. március 24-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2011. február 8.)
További információk
szerkesztés
A Wikimédia Commons tartalmaz Pajcsiu témájú kategóriát.
