Az első fesztivált 1997-ben rendezték meg, akkor még csak a sportcsarnok területén belül. Rá egy évre megalakult a Csabai Kolbászklub, amely hivatalosan is célul tűzte ki, hogy népszerűsítse, szervezze a fesztivál bel- és külföldön egyaránt. Az évek folyamán fokozatosan fejlődött, dinamikusan növekedett mind a kiállítók, versenyzők és a vendégek száma is. Emiatt a szervezők felállítottak nagy sátrakat, illetve kiszerveztek jó pár asztalt a csarnokon kívülre.
Az évek során egyre népszerűbbé vált, ennek is köszönhetően számos prominens személyiség is látogatást tett itt, többek között Orbán Viktor egykori miniszterelnök (tagja a Kolbászklubnak is), Torgyán József, Faludy György, Boros Lajos, Bocskor Gábor, Vári Gyula is. Hagyományosan október utolsó, vagy utolsó előtti hétvégéjén rendezik meg. Immáron tradíció, hogy a versenyen részt vesznek Békéscsaba testvérvárosainak küldöttségei is.
