Հրուշակեղեն

Հրուշակեղեն (քաղցրեղեն, քաղցրավենիք, քաղցր ուտեստներ), բարձր կալորիականություն ունեցող և հեշտ յուրացվող սննդամթերք, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ շաքար, առանձնանում է հաճելի համով և բույրով։ Հրուշակեղենի պատրաստման հիմնական բաղադրիչներից են ալյուրը՝ ցորենի, ավելի հազվադեպ՝ եգիպտացորենի, բրնձի, վարսակի և այլն), շաքարավազը, մեղրը, մրգերն ու հատապտուղները, կաթն ու սերուցքը, ճարպերը, ձվերը, խմորիչները, օսլան, կակաոն, ընկույզը, սննդային թթուները, դոնդող առաջացնող նյութերը, համային և բուրումնավետ հավելումները, սննդային գունանյութերը և փխրուցիչները։ Վարպետ խոհարար և պատմաբան Վ․ Պոխլյոբկինը կարծում էր, որ հրուշակեղենի բոլոր տեսակների խմորի մեջ ալյուրը երկրորդական դեր է խաղում (բացառություն է կազմում կուլիչի և քաղցրաբլիթի խմորը)։

Հրուշակեղեն
Ենթատեսակ	սննդամթերք, Production of food industry by OKP?, food and drink products (OKPD 15, includes not only edible)?, սննդամթերք ըստ ՕԿՊԴ2-ի (10) և sweet dish?
Արտադրող	Հրուշակագործ և confectioner?
Confectionery Վիքիպահեստում

Տեսակներ

Կախված բաղադրիչներից՝ հրուշակեղենի բոլոր տեսակները բաժանվում են երկու հիմնական խմբի՝ շաքարային (շոկոլադ, մարմելադ, կարամել, քաղցրավենիք, հալվա, դրաժե) և խմորային (բլիթներ, կոճապղպեղ, տորթեր, կեքսեր, վաֆլիներ, խմորեղեն)։ Պատահում է, որ հրուշակեղենը պարունակում է յուրաքանչյուր խմբի տարրեր, բայց միայն մեկը համարվում է հիմնականը (օրինակ, ելակով վաֆլիները ալյուր են, չնայած ելակի միջուկը շաքարավազ է)։

Շաքարային խմբին են պատկանում՝

• Շոկոլադե կոնֆետներ․ շաքարի պարունակությունը կազմում է առնվազն 20%։
• Բեզե․ ձվի սպիտակուցը շաքարով։
• Ջեմ, մարմելադ, մուրաբա, պովիդլո, կոնֆիտյուր, յոտ. քաղցր օշարակի մեջ եփած մրգեր կամ հատապտուղներ՝ կախված պատրաստման տեխնոլոգիայից և պատրաստի արտադրանքի հետևողականությունից։
• Գրիլյաժ. կարամելացված շաքարի և մանրացված ընկույզի խառնուրդից պատրաստված կոնֆետներ։
• Դոնդող. քաղցր ուտեստ՝ պատրաստված մրգերի կամ հատապտուղների հյութերից՝ շաքարով և գելացնող նյութով, սովորաբար ժելատինով։
• Զեֆիր, պաստիլա. պատրաստված պյուրեից և եփած մրգերից՝ շաքարով և հարած ձվի սպիտակուցի ավելացումով։
• Կոնֆետներ, իրիս, կարամել, սառնաշաքար՝ գնդիկներ, սալիկներ, կարամելացված շաքար, շոկոլադ, մելաս և այլ մթերքներից պատրաստված բարձիկների տեսքով։
• Խյուսներ՝ տրորած մրգի, հարած ձվի, կարագի կամ սերուցքի համասեռ զանգվածի տեսքով աղանդերային ուտեստներ։
• Մարցիպան՝ պատրաստված առաձգական խառնուրդից՝ պատրաստված քերած նուշից կամ այլ ընկույզից՝ շաքարի փոշիով։
• Մուսս՝ պատրաստված հարած շոկոլադից, մրգային, հատապտղային և այլն զանգվածից՝ ձիաձավարով, ձվով կամ ժելատինով։
• Սամբուկ՝ սառեցված, փափուկ ուտեստ, որը պատրաստվում է մրգային խյուսը շաքարով և ձվի սպիտակուցով հարելով։
• Սուֆլե՝ հարած սպիտակուցների և այլ ապրանքների փարթամ ուտեստ։
• Հալվա, բլիթ և այլ արևելյան քաղցրավենիք՝ թխվածքաբլիթներ, չամիչ-ընկույզ և օսլա-շաքարային արտադրանք։
• Ցուկատ՝ մրգերի կամ նարնջի, ձմերուկի, սեխի կտրատած կեղև։
• Շոկոլադ՝ աղացած կակաոյի հատիկներից՝ այլ բաղադրիչների ավելացումով։

Խմորեղենի խմբին են պատկանում՝

• Վաֆլիներ՝ հեղուկ խմորից պատրաստված չոր թխվածքաբլիթի հատուկ տեսակ, բաղկացած միջուկով պատված բարակ շերտերից։
• Թխվածքաբլիթ՝ պատրաստված առանց խմորիչի խմորից, հիմնականում՝ թխվածքաբլիթից, բարձրացնող նյութերով։
• Քաղցր կարկանդակներ, կարկանդակներ, շոռակարկանդակներ, ռուլետներ, բլիթներ, կեքսեր՝ պատրաստված խմորիչից, շերտավոր խմորից, անթթխմոր խմորից, choux խմորից և տարբեր ձևերի ու չափերի այլ խմորներից՝ միջուկով կամ առանց, թխած կամ տապակած։
• Տորթեր, խմորեղեն (բրաունի և այլն), էկլերներ՝ տոնական աղանդեր՝ պատրաստված թխվածքաբլիթից, շունից, շերտավոր խմորից, կրեմով և ցուկատով պատրաստված թխվածքաբլիթներից, սովորաբար գեղեցիկ ավարտվածքով։

Տես նաև

• Տորթ
• Խմոր
• Հացաբուլկեղեն
• Փուռ

Արտաքին հղումներ

• Հրուշակեղեն www.info-food.ru կայքում՝ բաղադրություն, կալորիականություն, արձագանքներ
• Խոհանոցային Մեծ Բառարան Արխիվացված 2013-01-02 Wayback Machine
• Քաղցրավենիքը երեխայի սննդակարգում Արխիվացված 2013-08-30 Wayback Machine

Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Հրուշակեղեն» հոդվածին։

Այս հոդվածի կամ նրա բաժնի որոշակի հատվածի սկզբնական կամ ներկայիս տարբերակը վերցված է Քրիեյթիվ Քոմմոնս Նշում–Համանման տարածում 3.0 (Creative Commons BY-SA 3.0) ազատ թույլատրագրով թողարկված Հայկական սովետական հանրագիտարանից  (հ․ 6, էջ 633)։