Gulai
Gulai alias Gule adalah Masakan Indonesia berbahan baku daging ayam, aneka ikan, kambing, sapi, jeroan, atau sayuran seperti nangka muda dan daun singkong, yang diolah dalam kuah bumbu rempah yang bercita rasa gurih yang berasal dari Sumatra, Indonesia. Ciri khas gulai adalah bumbunya yang kaya rempah antara lain kunyit, ketumbar, lada, lengkuas, jahe, cabai merah, bawang merah, bawang putih, adas, pala, serai, kayu manis, dan jintan yang dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalam santan.[3] Masakan ini yang memiliki ciri khas berwarna kuning karena pengaruh sari kunyit. Makanan ini dianggap sebagai bentuk lain dari kari, dan secara internasional sering disebut sebagai kari ala Indonesia,[4] meskipun dalam seni kuliner Indonesia juga ditemukan kari.
| Gulai | |
|---|---|
 Gulai ayam | |
| Sajian | Hidangan utama |
| Tempat asal | Indonesia[1][2] |
| Daerah | Sumatera |
| Suhu penyajian | Panas atau suhu ruang |
| Bahan utama | Berbagai campuran bumbu kaya rempah ( kunyit, ketumbar, lada, lengkuas, jahe, cabai merah, bawang merah, bawang putih, adas, pala, serai, kayu manis dan jintan yang dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalam santan) dengan aneka daging, jeroan, ikan, atau sayuran |
  | |
Variasi setempat
suntingGulai adalah salah satu jenis hidangan yang tersebar luas di Nusantara, terutama di Sumatra dan Jawa. Hidangan ini berasal dari Sumatra yang diciptakan oleh Suku Minangkabau yang gemar mencampurkan rempah-rempah yang dulunya didatangkan langsung dari Kepulauan Maluku (yang dikenali sebagai Kepulauan Rempah). Gulai adalah salah satu bumbu hidangan dasar yang paling dikenal dalam Masakan Minangkabau, kuah gulai yang berwarna kuning ini menjadi bumbu dan memberikan cita rasa bagi berbagai macam hidangan yang disajikan di rumah makan Padang. Kuah atau bumbu gulai biasanya kental dalam hidangan Minangkabau, Palembang, Melayu, dan Aceh, akan tetapi di Jawa kuah gulai lebih cair menjadi semacam sup yang dihidangkan panas-panas yang berisi daging atau jeroan kambing.
Gulai biasanya disajikan bersama nasi panas, akan tetapi beberapa resep seperti gulai kambing dapat dihidangkan bersama roti canai.
Berikut ini adalah variasi gulai berdasarkan bahannya:
|
Ayam
Daging Jeroan
|
Ikan dan hidangan laut
Sayuran
|
Galeri
sunting- Varian gulai
-
Gulai kambing -
Gulai cancang -
Gulai tambunsu, gulai usus di Bukittinggi -
Gulai banak atau gulai otak, hidangan nasi kapau -
Gulai limpo, gulai limpa khas Minangkabau -
Gulai gajeboh, gulai punuk sapi, hidangan khas Kapau, Sumatera Barat -
Gulai tunjang, gulai kaki sapi dijual di Bukittinggi -
Gulai babat, masakan Padang -
Gulai kerapu, hidangan Padang Pariaman -
Gulai kapalo lauak, gulai kepala ikan, masakan Minang -
Gulai kepala ikan versi Aceh -
Gulai sotong -
Gulai udang, masakan Padang -
Gulai ayam gaya Jawa -
Gulai cubadak, gulai nangka muda -
Gulai jariang, gulai jengkol masakan Padang -
-
Gulai sukun -
Gule kambing, masakan gulai daging kambing di Jawa
Referensi
sunting- ^ "Sejarah Asal Mula Masakan Bersantan". Republika. 16 July 2015. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-08-10. Diakses tanggal 7 October 2020.
- ^ "Sejarah dan Jenis-jenis Gulai yang Khas di Indonesia". Kumparan. Kumparan. 15 January 2019. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-08-10. Diakses tanggal 16 October 2020.
- ^ "Resep Gulai Ayam". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-06-21. Diakses tanggal 2011-10-18.
- ^ "Gramedia International". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-04-25. Diakses tanggal 2011-10-18.
- ^ "Kompas.com Gulai Kambing". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2022-10-27. Diakses tanggal 2012-09-27.
- ^ "resep gulai ikan nila". Resepmamiku. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-01-29. Diakses tanggal 13 April 2022.
Pranala luar
sunting
 | Artikel bertopik makanan atau minuman Indonesia ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |