Pengasapan

Untuk pengasapan hama atau nyamuk dengan fumigan, lihat fumigasi.

Pengasapan adalah salah satu cara memasak, memberi aroma, atau proses pengawetan makanan, terutama daging dan ikan. Makanan diasapi dengan panas dan asap yang dihasilkan dari pembakaran kayu, dan tidak diletakkan dekat dengan api agar tidak terpanggang atau terbakar.

Pengasapan ikan

Sebelum diasapi, daging biasanya direndam di dalam air garam. Beberapa jenis ikan tidak perlu direndam lebih dulu di dalam air garam, Setelah dilap dan dikeringkan, makanan digantung di tempat pengasapan yang biasanya memiliki cerobong asap. Sebagai kayu asap biasanya dipakai serpihan kayu yang bila dibakar memiliki aroma harum seperti kayu pohon ek dan bukan kayu yang memiliki damar. Ke dalam kayu bakar bisa ditambahkan rempah-rempah seperti cengkih dan akar manis.

Sewaktu pengasapan berlangsung, makanan harus dijaga agar seluruh bagian makanan terkena asap. Waktu pengasapan bergantung ukuran potongan daging dan jenis ikan. Api perlu dijaga agar tidak boleh terlalu besar. Bila suhu tempat pengasapan terlalu panas, asap tidak dapat masuk ke dalam makanan. Sewaktu pengasapan dimulai, api yang dipakai tidak boleh terlalu besar.

Di peternakan negara-negara Barat sering terdapat bangunan kecil yang disebut smokehouse (rumah asap) untuk mengasapi dan menyimpan daging. Bangunan ini didirikan terpisah dari bangunan lain untuk mencegah bahaya kebakaran.

Makanan asap

Keju asap

• Ikan
• Pastrami
• Daging babi
  • Ham
  • Bacon
• Sosis
• Dendeng
• Keju
• Se'i

Lihat pula

• Asado
• Asap cair
• Barbekyu

Referensi

• Montagné, Prosper (1961). Larousse Gastronomique. London: Hamlyn. hlm. 882. ISBN 0-600-02352-4. 

Pranala luar

• (Indonesia) Daging asap (daging sale) cara tradisional Diarsipkan 2014-08-01 di Wayback Machine.
• (Inggris) How Do I? ...Cure & Smoke (teknik pengasapan makanan)