Dolma
Dolma adalah sebuah keluarga hidangan isian sayuran yang umum di wilayah yang meliputi Balkan, Kaukasus, Rusia dan Asia Tengah. Sayuran umum dari isian tersebut meliputi tomat, paprika, bawang bombay, zucchini, terong, dan bawang putih. Isian tersebut dapat meliputi atau tidak meliputi daging. Dolma daging umumnya disajikan hangat, biasanya dengan tahini, telur-lemon atau saus yogurt bawang putih; dolma tanpa daging umumnya disajikan dingin. Isian sayur juga umum di masakan Italia, di mana hidangan tersebut disebut ripieni ("isian").[1]
| Dolma | |
|---|---|
 Dolma daun anggur (yaprak sarma) dari masakan Turki | |
| Sajian | Meze atau hidangan utama |
| Tempat asal | Kekaisaran Utsmaniyah |
| Daerah | Negara-negara bekas wilayah kekuasaan Kekaisaran Utsmaniyah, Balkan, Timur Tengah, Kaukasus dan Asia Tengah |
| Suhu penyajian | Hangat atau dingin |
| Bahan utama | isian lada, daun vine, nasi |
| Variasi | Partial |
  | |
Hidangan daun anggur atau kubis yang diletakkan di sekitaran isian juga disebut Ddolma atau yaprak dolma ('dolma daun') dalam beberapa masakan, atau dibedakan dengan sebutan sarma.
Referensi
sunting- ^ Gosetti (1967), passim
Sumber
sunting- Alan Davidson, The Oxford Companion to Food. ISBN 0-19-211579-0.
- Gosetti Della Salda, Anna (1967). Le ricette regionali italiane (dalam bahasa Italian). Milano: Solares.
Pranala luar
sunting
Media tentang Dolma di Wikimedia Commons
Templat:Masakan Yunani