Aioli
La salsa aioli (dal catalano allioli, dall'occitano alhòli, dal provenzale aiòli, cioè ai-oli, alh-òli, "aglio ed olio")[1], è una salsa composta in prevalenza da aglio, olio di oliva e limone, caratterizzata da un sapore forte e tipica dell'area mediterranea.
| Aioli | |
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| Origini | |
| Altri nomi | alioli alhòli ajjoli |
| Luoghi d'origine |  Francia Spagna Italia Malta
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| Regioni | Comunità Valenzana Catalogna Provenza Liguria Piemonte |
| Diffusione | Mediterraneo |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Ingredienti principali | |
Preparazione
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La versione classica prevede l'uso di aglio, macinato in un mortaio, al quale viene aggiunto a filo dell'olio di oliva, mescolando continuamente fino ad ottenere un composto cremoso. L'aggiunta troppo rapida di olio scompone l'emulsione e l'aioli "impazzisce". Come emulsionante viene aggiunto talvolta un pochino di latte, un pezzo di patata lessa oppure dell'albume d'uovo. L'alioli viene servito come antipasto insieme al pane o alle olive; viene anche accompagnato ai piatti di pesce, di carne o alle verdure[2][3].
Nella ricetta provenzale si battono nel mortaio quattro o cinque spicchi d'aglio con del sale grosso, sino a ottenere una crema densa, si aggiungono uno o due rossi d'uovo e si lavora il tutto come una maionese, aggiungendo un po' d'olio (extravergine di oliva), alla stessa temperatura dell'uovo, fino a ottenere una crema densa e compatta, aggiungendo alla fine il succo di un limone.
André Mistral, parlando dell'aioli, lo confrontava alla maionese, che lui definiva, spregiativamente, una "marmellata". "Nautri, li bon Prouvençau/ au sufrage universau,/ voutarèn per l'òli / E faren l'aiòli" (noi i buoni provenzali, al suffragio universale, voteremo l'olio e faremo l'aioli)[4].
Note
modifica- ^ Salsa alioli o aioli, su cibo360.it. URL consultato il 21 ottobre 2015.
- ^ Ricetta Aioli, su GialloZafferano.it. URL consultato il 21 ottobre 2015.
- ^ (EN) Carolyn Miller, Williams-Sonoma Collection: Seafood, Simon and Schuster, 2005, p. 14, ISBN 0-7432-6188-7.
- ^ (PDF) André Mistral - Trésor de la langue d'Oc (PDF) (archiviato dall'url originale il 5 marzo 2016).
Voci correlate
modificaAltri progetti
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Collegamenti esterni
modifica- (EN) Gregory Lewis McNamee e Michael Raffael, aioli, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
fredo valla, Preparazione dell'Aioli - Valle Stura, su YouTube. URL consultato il 18 aprile 2013.
