Alla marinara
modo di cottura che prevede salsa di pomodoro, basilico, origano, e talvolta olive, capperi e acciughe salate
Alla marinara è un'espressione di significato abbastanza ampio, che in genere indica un tipo di cottura[v. discussione] che implica l'uso di erbe aromatiche dell'area mediterranea come basilico e origano, talvolta anche di olive, capperi e acciughe salate; solitamente si accompagnano tali ingredienti con la salsa di pomodoro, ma essa non è un ingrediente obbligatorio[1]. Si può usare come sugo per vermicelli o spaghetti, oppure come condimento per carne o pesce (baccalà)[1]; molto nota è la pizza alla marinara, con aglio, origano e salsa di pomodoro, il tutto accompagnato da una bella manciata di prezzemolo ben spezzettato e lavorato con il resto degli ingredienti.
| Alla marinara | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Campania |
| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
| Ingredienti principali | Basilico, origano, aglio, salsa di pomodoro |
Variazioni
modifica- I "mòscioli alla marinara" sono una preparazione tipica della Riviera del Conero, che prevede il condimento con olio di oliva, limone, prezzemolo e pepe macinato fresco[2].
- In alcune zone, come nella Riviera del Conero, la "pasta alla marinara" è quella condita con frutti di mare e senza l'uso di pomodoro, in quanto se viene aggiunto questo ingrediente si parla di "spaghetti alla pescatora"[3].
- Anche in altre zone d'Italia il condimento "alla marinara" si contrappone a quello "alla pescatora", ma per altro motivo: il secondo condimento comporta in questo caso l'uso di un ingrediente escluso dal sugo alla marinara: i frutti di mare[1], tra cui mitili e gamberetti e del burro[4].
- La marinara sauce, tipica della cucina italoamericana, è una variante del modo di cottura alla marinara che comporta cipolla, sedano, aglio e un bouquet garni[5].
- Un sugo simile alla marinara sauce è noto in Italia centrale col nome di sugo finto[6] o sugo scappato (o col "pollo scappato").
Note
modifica- ^ a b c Guarnaschelli Gotti 2007, p. 666.
- ^ Sito "Riviera del Conero", pagina Moscioli
- ^ * Roberto Perrone, in Manuale del viaggiatore goloso, Edizioni Mondadori, 2015, Ritorno a Portonovo seguendo il mosciolo; ISBN 9788852063015.
- ^ Guarnaschelli Gotti 2007, p. 667.
- ^ Laura Cantarelli, 9 ricette che non sono mai state italiane, anche se vogliono farvelo credere, su Dissapore, 19 marzo 2014. URL consultato il 17 ottobre 2018.
- ^ Paolo Petroni, Il libro della vera cucina fiorentina, 13ª ed., Florence, Bonechi, 1985 [1974], p. 41, ISBN 88-7009-023-X.
Bibliografia
modifica- Marco Guarnaschelli Gotti, Grande enciclopedia illustrata della gastronomia, a cura di Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, Milano, Mondadori, 2007 [1990], ISBN 978-88-04-56749-3.
Voci correlate
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