Brassica rapa subsp. sylvestris
Brassica rapa subsp. sylvestris (Lam.) Janch.[1], comunemente nota a seconda delle regioni italiane come cima di rapa, friariello o broccoletto, è una pianta appartenente alla famiglia delle Brassicaceae, le cui foglie, germogli e steli sono tutti commestibili; i germogli assomigliano ai broccoli. Le cime di rapa sono note per il loro sapore amaro e sono particolarmente associate alla cucina mediterranea.
| Brassica rapa subsp. sylvestris | |
|---|---|
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| Classificazione APG IV | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Plantae |
| (clade) | Angiosperme |
| (clade) | Mesangiosperme |
| (clade) | Eudicotiledoni |
| (clade) | Eudicotiledoni centrali |
| (clade) | Superrosidi |
| (clade) | Rosidi |
| (clade) | Eurosidi |
| (clade) | Eurosidi II |
| Ordine | Brassicales |
| Famiglia | Brassicaceae |
| Genere | Brassica |
| Specie | B. rapa |
| Sottospecie | B. rapa subsp. sylvestris |
| Classificazione Cronquist | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Plantae |
| Divisione | Magnoliopsida |
| Ordine | Capparales |
| Famiglia | Brassicaceae |
| Genere | Brassica |
| Specie | B. rapa |
| Sottospecie | B. rapa subsp. sylvestris |
| Nomenclatura binomiale | |
| Brassica rapa subsp. sylvestris (Lam.) Janch. | |
Come la rapa ed il pak-choi, anche le cime di rapa appartengono alla stessa specie Brassica rapa.[2]
Descrizione
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Le cime di rapa hanno numerose foglie frastagliate che circondano grappoli di gemme verdi che ricordano piccole teste di broccoli. Tra i boccioli possono sbocciare piccoli fiori gialli commestibili.[3] Le rape sono una fonte di vitamine A, C e K, così come di potassio, calcio e ferro.[4]
Usi
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Il sapore delle cime di rapa è stato descritto come amaro e piccante,[3] con note di mandorla.[5] Le cime di rapa hanno bisogno solo di una spuntatura alla base. L'intero gambo è commestibile quando è giovane, ma la base diventa più fibrosa con la crescita.[6]
Le cime di rapa sono ampiamente utilizzate nella cucina romana e del Sud Italia,[5] in particolare nelle regioni di Sicilia,[7] Calabria,[8] Campania,[9] Puglia.[9][10] Alcune varietà di cime di rapa, friarielli e broccoletti sono state riconosciute come prodotti agroalimentari tradizionali italiani. Nella cucina portoghese, i grelos de nabo sono simili nel sapore e nella consistenza alle cime di rapa.[11] Le cime di rapa sono anche popolari in Galizia, nella Spagna nord-occidentale; ogni febbraio si tiene una festa delle rape (Feira do grelo) nella città galiziana di As Pontes.[12]
Le cime di rapa possono essere saltate in padella[9][13] o brasate con olio d'oliva e aglio[5] e talvolta peperoncino e acciughe.[9][10] Possono essere utilizzate come ingrediente nella zuppe,[5] servite con le orecchiette,[5][10] con altra pasta[7] o con la salsiccia saltata in padella.[8] Le cime di rapa vengono talvolta (ma non sempre) sbollentate prima di essere ulteriormente cotte.[9]
Negli Stati Uniti, sono popolari nelle cucine italoamericane; i fratelli D'Arrigo hanno reso popolare l'ingrediente negli Stati Uniti e gli hanno dato il nome di broccoli rabe.[5] Le cime di rapa sono un componente di alcuni panini e submarine sandwich; a Filadelfia un panino popolare include porchetta con formaggio provolone piccante prodotto localmente, cime di rapa e peperoni.[14] Le cime di rapa possono anche essere un componente di piatti di pasta, soprattutto se accompagnate da salsiccia italiana.[15]
Note
modifica- ^ (EN) Brassica rapa subsp. sylvestris (Lam.) Janch., su www.gbif.org. URL consultato il 13 settembre 2024.
- ^ (EN) Brassica rapa L., su Plants of the World Online, Kew Science. URL consultato il 13 settembre 2024.
- ^ a b (EN) Rapini/Broccoli Raab, su sonomamg.ucanr.edu. URL consultato il 17 giugno 2018.
- ^ (EN) Nutrition Comparison of Raw Broccoli Raab (Rapini), su My Food Data. URL consultato il 13 settembre 2024.
- ^ a b c d e f Lidia Matticchio Bastianich & Tanya Bastianich Manuali, Lidia's Italy in America (Knopf, 2011), p. 127.
- ^ Elizabeth Schneider, Vegetables from amaranth to zucchini: the essential reference: 500 recipes and 275 photographs, 1ª ed., Morrow, 2001, ISBN 978-0-688-15260-4.
- ^ a b Vincent Schiavelli, Papa Andrea's Sicilian Table: Recipes and Remembrances of My Grandfather (Citadel Press, rev. ed., 2001), p. 40.
- ^ a b Rosetta Costantino with Janet Fletcher, My Calabria: Rustic Family Cooking from Italy's Undiscovered South (W.W. Norton, 2010), p. 217.
- ^ a b c d e Marcella Hazan & Victor Hazan, Ingredienti: Marcella's Guide to the Market (Scribner, 2016), p. 89.
- ^ a b c (EN) Rossella Rago, Recipe: Orecchiette con Cime di Rapa, su explorepartsunknown.com, 22 novembre 2017. URL consultato il 13 settembre 2024.
- ^ David Leite, The New Portuguese Table: Exciting Flavors from Europe's Western Coast (Clarkson Potter, 2009).
- ^ (EN) Ashifa Kassam, Google Translate error sees Spanish town advertise clitoris festival, in The Guardian, 3 novembre 2015. URL consultato il 13 settembre 2024.
- ^ Domenica Marchetti, The Glorious Vegetables of Italy (Chronicle Books, 2013), p. 17.
- ^ Vegetables Illustrated: An Inspiring Guide with 700+ Kitchen-Tested Recipes (America's Test Kitchen, 2019), p. 56.
- ^ (EN) Karen Tedesco, Italian Sausage and Broccoli Rabe Pasta, su Familystyle Food, 9 settembre 2024. URL consultato il 13 settembre 2024.
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