Buzzonaglia

Buzzonaglia
	Buzzonaglia (a destra) a confronto con comune tonno in scatola (a sinistra)
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Sicilia; Sardegna; Liguria
Dettagli
Categoria	secondo piatto

La buzzonaglia (o busonaglia) è una particolare conserva del tonno che fa uso del taglio meno pregiato del pesce, di norma confezionato sott'olio. È un prodotto tipico della Sicilia, della Sardegna e Liguria.

Il colore è rosso scuro, quasi marrone-nero. La buzzonaglia di tonno è costituita dalle parti di filetto a contatto con la lisca centrale che risultano molto scure perché abbondantemente irrorate di sangue^[1] e dalle parti più piccole e meno pregiate che non sono state usate per gli altri prodotti (ventresca, filetti, bottarga, mosciame, lattume, cuore, ecc.). È venduta a un prezzo inferiore rispetto ai tagli più pregiati.

Uso in cucina

Apprezzata per la sua morbidezza, viene anche usata per condire la pasta, a volte insieme a pomodorini secchi. Ha un sapore più intenso di quello del comune tonno sott'olio. Avendo quindi un sapore più acceso, la buzzonaglia, sotto forma di antipasto, viene spesso servita con i fagioli cannellini, la cipolla di Tropea, un po' di olio di oliva, un pizzico di sale.

La buzzonaglia nella cultura di massa

In Sicilia orientale (soprattutto nella parte sud-orientale), si utilizza da decenni il detto "sta fitennu comu a buzzunagghia" (stai puzzando coma la buzzonaglia"), per dire a una persona che non solo è puzzolente, sporca e trasandata, ma anche che vale poco e nulla, considerato che la buzzonaglia è sostanzialmente ricavata dallo scarto del tonno.

Note

^ Conservazione casalinga del tonno con produzione di buzzonaglia, su Coquinaria.it, 4 ottobre 2008. URL consultato il 7 marzo 2021 (archiviato dall'url originale il 29 luglio 2012).