Guanciale (gastronomia)
salume italiano
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Il guanciale è un salume preparato con un taglio di carne suina ricavato dalla gola del maiale, percorso da venature magre di muscolo con una componente di grasso pregiato, di composizione diversa dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre): la consistenza è più dura rispetto alla pancetta e il sapore più caratteristico[1].
| Guanciale | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Friuli-Venezia Giulia Romagna Toscana Umbria Lazio Abruzzo Molise Puglia Calabria Sardegna |
| Zona di produzione | Italia centrale |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Riconoscimento | P.A.T. |
Può essere utilizzato fresco oppure tagliato a pezzi rettangolari o triangolari e messo a stagionare appeso[2]. In Romagna è chiamato goletta[2].
Rientra nella preparazione di molti condimenti tra cui sono famosi la carbonara, l'amatriciana e la gricia.
PAT
modificaVanta il riconoscimento di prodotto tradizionale su proposta delle regioni:
- Abruzzo (guanciale amatriciano e di Campotosto),
- Calabria,
- Friuli-Venezia Giulia,
- Lazio (guanciale dei monti Lepini di maiale nero e guanciale amatriciano),
- Molise,
- Sardegna,
- Toscana,
- Umbria,
- Puglia (guanciale di Faeto)
Note
modifica- ^ cortemarchigiana.it, https://www.cortemarchigiana.it/2021/08/05/il-guanciale-origini-e-caratteristiche-di-un-prodotto-meraviglioso/.
- ^ a b Atlante dei Prodotti Tipici nei Parchi - Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi, Monte Falterona, Campigna - Salumi, su www.atlanteparchi.it. URL consultato il 18 maggio 2023.
Altri progetti
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Collegamenti esterni
modifica- Guanciale², su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
- guanciale, su sapere.it, De Agostini.
