Hydnum rufescens

L'Hydnum rufescens o Hydnum umbilicatum è un fungo molto apprezzato e ricercato della famiglia delle Hydnaceae al pari del congenere Hydnum repandum, con cui viene spessissimo confuso.
È conosciuto ai più con l'appellativo volgare di "steccherino" o di "spinarolo", per via degli aculei presenti sotto il cappello.

Hydnum rufescens
Hydnum rufescens
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Phylum	Basidiomycota
Classe	Basidiomycetes
Ordine	Cantharellales
Famiglia	Hydnaceae
Genere	Hydnum
Specie	H. rufescens
Nomenclatura binomiale
Hydnum rufescens Schaeff.
Nomi comuni
Steccherino, Spinarolo

Hydnum rufescens Caratteristiche morfologiche
Cappello	umbellato
Imenio	aculei
Lamelle	adnate
Sporata	gialla
Velo	nudo
Carne	virante
Ecologia	micorrizico
Commestibilità	commestibile dopo cottura

Descrizione della specie

Cappello

Da 3 a 10 cm, raramente anche più grande; spesso circolare ma a volte irregolare, convesso e poi piano oppure ondulato; con cuticola liscia di colore giallo-ocra, aranciato, finanche rosso chiaro.

Aculei

Fitti, fragili, adnati al gambo; a volte decorrenti per un tratto brevissimo.

Gambo

Da 2 a 8/10 cm, slanciato, qualche volta tozzo, pieno; bianco candido da giovane, più spesso di colore giallo-arancio.

Carne

Bianca, soda, fragile, anche molto friabile; di colore bianco oppure leggermente carnicino, ingiallente.

• Odore: gradevole, fungino.
• Sapore: dolce, con retrogusto amarognolo più marcato rispetto al congenere H. repandum.

Spore

Bianco-crema in massa, ellissoidali.

Habitat

In genere fruttifica solitario, ma non di rado è gregario e forma piccoli gruppi; molto raramente forma i cosiddetti cerchi delle "streghe", anche di numerosissimi gruppi.
Estate-autunno, anche in tardo autunno; sia in boschi di aghifoglie che di latifoglie.

Commestibilità

Commestibile ottimo ma richiede una lunga cottura, come l'H. repandum.
Poco cotto può risultare indigesto e causare gastralgie oppure problemi intestinali, come diarrea o meteorismo di poca rilevanza.

Si presta bene alla conservazione sott'olio.

Specie simili

• Cantharellus cibarius (ottimo commestibile), che però possiede "pseudolamelle" sotto il cappello e non "aculei".
• Hydnum repandum (ottimo commestibile, ben cotto), i cui aculei sono decorrenti anziché adnati.

• 
  Hydnum repandum
  In evidenza gli aculei decorrenti
• 
  Hydnum rufescens

Curiosità

• Numerose le opinioni circa la commestibilità dell'H. rufescens; alcuni testi lo giudicano un discreto commestibile a causa dell'amarezza, altri invece lo reputano eccellente. La cosa certa è che richiede una cottura e pulizia adeguata, avendo cura di eliminare tutti gli aculei dell'imenio. Taluni lo considerano, al pari dell'Hydnum repandum, un fungo pesante e di difficile digestione.

Nomi comuni

• Falso galletto
• Carpignolo o carpignolo rosso
• Gallinaccio
• Spinarolo
• Spinet
• Steccherino
• Steccherino aranciato

Etimologia

dal latino rufescens = tendente al rosso, per il colore del cappello di tonalità più o meno vinate.

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