Ponzu

Ponzu
	Carne di pollo accompagnata dalla salsa Ponzu
Origini
Luogo d'origine	Giappone
Dettagli
Categoria	condimento
Ingredienti principali	aceto di riso; succo di limone; dashi; salsa di soia;
Varianti	Ponzu shoyu

Ponzu (ポン酢^?) è una salsa utilizzata comunemente nella cucina giapponese. Tradizionalmente è utilizzata come complemento al tataki o come salsa per il nabemono^[2].

Caratteristiche

Questo preparato di mirin, aceto di riso, fiocchi di katsuobushi e alga (konbu) viene bollito a fuoco lento. Quando il liquido è raffreddato viene colato per far asciugare il katsuobushi e viene aggiunto succo di yuzu o sudachi.

Varietà

Ponzu shoyu (ポン酢醤油) è la salsa ponzu unita alla salsa di soia, ma anche in questa varietà è comunemente conosciuto come ponzu.

Note

^ Salsa ponzu, su hosomaki.it. URL consultato il 21 maggio 2014 (archiviato dall'url originale il 21 maggio 2014).
^ Allan Bay, Cuochi si diventa. Le ricette e i trucchi della buona cucina italiana di oggi, Feltrinelli Editore, 2003, p. 79, ISBN 88-07-49025-0.

Bibliografia

(EN) Tadashi Ono, Harris Salat, The Japanese Grill: From Classic Yakitori to Steak, Seafood, and Vegetables, Random House LLC, 2011, p. 69, ISBN 1-60774-066-4.
(EN) Tadashi Ono, Harris Salat, Japanese Hot Pots: Comforting One-Pot Meals, Random House LLC, 2011, ISBN 1-60774-131-8.
(EN) Nobu Matsuhisa, Mark Edwards, Nobu West, Andrews McMeel Publishing, 2007, ISBN 0-7407-6547-7.

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[1] Salsa ponzu, su hosomaki.it. URL consultato il 21 maggio 2014 (archiviato dall'url originale il 21 maggio 2014).

[2] Allan Bay, Cuochi si diventa. Le ricette e i trucchi della buona cucina italiana di oggi, Feltrinelli Editore, 2003, p. 79, ISBN 88-07-49025-0.

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