Pasta di riso

Pasta di riso
	Pasta lunga e fine di riso essiccata
Origini
Luogo d'origine	Cina
Regioni	Estremo Oriente; Subcontinente indiano; Sud-est asiatico
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	Farina di riso, acqua
Varianti	Mí fěn, Shāhé fěn, Mi xian, Bánh canh, Bánh phở, Idiyappam, Sevai, Khanom chin

La pasta di riso è un tipo di pasta alimentare preparata principalmente con farina di riso e acqua; a volte possono essere aggiunti tapioca o amido di mais per migliorare la trasparenza o aumentare la consistenza gelatinosa e gommosa della pasta.

Questo tipo di pasta, specialmente nel formato lungo, è tipico delle cucine dell'Asia orientale, meridionale e del Sud-est. A partire dagli anni 2000, in Italia è andata diffondendosi la produzione di pasta di riso anche in alcuni dei tradizionali formati italiani.

La pasta di riso viene commercializzata fresca, congelata o essiccata, in varie forme, spessori e consistenze. È una buona sostituta della pasta di frumento per le persone intolleranti al glutine.^[1]

Storia

L'origine della pasta di riso risale alla Cina durante la dinastia Qin, quando le popolazioni del nord della Cina invasero il sud. A causa delle condizioni climatiche, i cinesi del nord utilizzavano il grano e il miglio che crescevano con il freddo, mentre i cinesi del sud utilizzavano il riso, che cresceva nella stagione calda. Le prime forme di pasta lunga di riso furono originariamente quelle di grano consumate nel nord del Paese: per adattarsi, i cuochi del sud cercarono di preparare una variante usando il riso al posto del grano, inventando così la pasta di riso.

Nel corso del tempo questo piatto e i suoi diversi metodi di lavorazione furono introdotti in tutto il mondo, diventando particolarmente popolari nel sud-est asiatico.^[2]

Nel 2000 l'azienda italiana Riso Scotti iniziò a produrre la pasta di riso secondo alcuni formati tradizionali della pasta italiana.

Caratteristiche

La durata di conservazione può essere prolungata essiccando la pasta e rimuovendo l'umidità. Sono stati condotti dall'International Food Research Journal degli studi riguardo l'essiccazione degli spaghetti di riso.^[3]

Piatti tipici a base di pasta di riso

Un piatto di hé fĕn in brodo

Mí fĕn (米粉^S), pasta di riso filiforme particolarmente fina.
Hé fĕn (河粉^S), pasta di riso a base piatta.
Mixian (米线^S, mǐxiàn^P) – pasta di riso fermentata tipica della provincia cinese dello Yunnan.
Bánh canh – variante vietnamita, realizzata con un misto di farina di tapioca e farina di riso.
Idiyappam (in tamil: இடியாப்பம்) – variante indiana, tipica degli stati di Kerala e Tamil Nadu e solitamente preparata fresca in casa, tendente ad avere una consistenza tenera e distintiva.
Sevai (சேவை|சேவை/சந்தகை/சேமியா) – variante popolare nell'India meridionale, nello specifico nella regione di Tamil Nadu, Karnataka e alcune provincie del Kerala, usata come base delle preparazioni salate.
Khanom chin (in thailandese ขนมจีน) – variante tipica della cucina thailandese che consiste in una pasta molto fina immersa in una zuppa e servita con varie verdure crude.
Kuay chap ( 粿汁^S e in thailandese ก๋วยจั๊บ), zuppa fatta con pasta di riso arrotolata. Originaria della cucina teochew cinese, si è diffusa anche in Thailandia, Malesia e Singapore.
Pad thai – la versione più popolare dei noodle fritti thailandesi. Vengono utilizzati diversi spaghettini o tagliolini di riso fritti al salto con ingredienti vari tra cui gamberetti, pollo o tofu, uova, germogli di soia, arachidi tritate ecc.^[4]
Pad see-ew – pappardelle di riso fritte al salto della cucina thailandese.^[5]
Phở – zuppa con noodle di riso a base piatta tipica del Vietnam e del Laos

Note

^ (EN) Aliza Green, Making Artisan Pasta: How to Make a World of Handmade Noodles, Stuffed Pasta, Dumplings, and More, Quarry Books, 2012, p. 27, ISBN 1610581954.
^ (EN) Y. L. Liu, Processing technology of rice and its products, China Light Industry Press, 2010, pp. 84–85.
^ (EN) M. H. Ismail, C. L. Law e C. L. Hii, Transparency phenomena of flat-rice noodles (kuew teow) at drying at soaking variation (PDF), su ifrj.upm.edu.my, International Food Research Journal, dicembre 2016. URL consultato il 1º novembre 2020.
^ (EN) The Truth About Pad Thai, su bbc.com.
^ (EN) Leela Punyaratabandhu, Pad See-Ew (ผัดซีอิ๊ว), su shesimmers.com.

Voci correlate

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Portale Asia

Portale Cucina

[1] (EN) Aliza Green, Making Artisan Pasta: How to Make a World of Handmade Noodles, Stuffed Pasta, Dumplings, and More, Quarry Books, 2012, p. 27, ISBN 1610581954.

[2] (EN) Y. L. Liu, Processing technology of rice and its products, China Light Industry Press, 2010, pp. 84–85.

[3] (EN) M. H. Ismail, C. L. Law e C. L. Hii, Transparency phenomena of flat-rice noodles (kuew teow) at drying at soaking variation (PDF), su ifrj.upm.edu.my, International Food Research Journal, dicembre 2016. URL consultato il 1º novembre 2020.

[4] (EN) The Truth About Pad Thai, su bbc.com.

[5] (EN) Leela Punyaratabandhu, Pad See-Ew (ผัดซีอิ๊ว), su shesimmers.com.

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