Taumatina
La taumatina, conosciuta anche come talina, è una proteina contenuta nel frutto delle piante di Thaumatococcus daniellii. Essendo circa 2000 volte più dolce dello zucchero, viene utilizzata come edulcorante a basso contenuto calorico ed è classificata in Europa come E957.[3]
| Taumatina | |
|---|---|
 | |
| Identificatori | |
| Simbolo | THN |
| Pfam | PF00314 |
| InterPro | IPR001938 |
| SMART | SM00205 |
| PROSITE | PDOC00286 |
| SCOP | 1thu |
| OPM family | 189 |
| OPM protein | 1aun |
Sebbene sia molto dolce, il gusto della taumatina è nettamente diverso da quello dello zucchero. La dolcezza della taumatina aumenta molto lentamente e dura a lungo, lasciando ad alte concentrazioni un retrogusto simile alla liquirizia. La taumatina è altamente solubile in acqua, stabile a modesti riscaldamenti e condizioni acide.
Struttura
modificaÈ composta da due subunità, chiamate taumatina I e taumatina II.
Effetti sulla salute
modificaAlcuni studi hanno dimostrato la non-tossicità della taumatina.[4]
Note
modifica- ^ Stivala, A., Wybrow, M., Wirth, A., Whisstock, J.C. & Stuckey, P.J. (2011). Automatic generation of protein structure cartoons with Pro-origami. Bioinformatics. 27 (23); 3315-3316. doi: 10.1093/bioinformatics/btr575
- ^ DeLano Scientific LLC. (2004). Cartoon Representations. Retrieved from http://pymol.sourceforge.net/newman/user/S0260cartoons.html
- ^ Edulcoranti di sintesi
- ^ J. D. Higginbotham, D. J. Snodin e K. K. Eaton, Safety evaluation of thaumatin (talin protein), in Food and Chemical Toxicology, vol. 21, n. 6, 1º dicembre 1983, pp. 815–823, DOI:10.1016/0278-6915(83)90218-1. URL consultato il 7 marzo 2024.
Bibliografia
modifica- J.D. Higginbotham, Alternative Sweeteners, L.O. Nabors and R.C. Gelardi, eds., Marcel Dekker, Inc., New York, 1986.
- Witty,M. and Higginbotham,J.D. (editori), "Thaumatin". CRC Press 1994. ISBN 0-8493-5196-0.
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