Châteauneuf-du-pape (vino)
Lo Châteauneuf-du-pape è un vino francese AOC prodotto in Vaucluse nei territori comunali vicini al comune eponimo Châteauneuf-du-Pape.
| Châteauneuf-du-pape | |
|---|---|
 | |
| Dettagli | |
| Stato |  Francia
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| Regione |  Vaucluse
|
| Resa massima dell'uva | 35 hl/ha |
| Titolo alcolometrico minimo del vino | 12.5° |
| Riconoscimento | |
| Tipo | AOC |
| Istituito con decreto del | 15 maggio 1936 |
| Vitigni con cui è consentito produrlo | |
| Grenache, Mourvèdre, Syrah, Cinsault, Muscardin, Counoise, Clairette, Bourboulenc, Roussanne, Picpoul, Picardan, Vaccarèse e Terret noir | |
Fu con questo vino che ebbe inizio il concetto di AOC, con la costituzione nel 1923 di un sindacato di difesa da parte del barone Pierre Le Roy de Boiseaumarié.
Storia
modificaMedioevo
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Dopo il papato itinerante di Clemente V, Avignone divenne residenza pontificia a partire dal papato di Giovanni XXII. Fu grazie a lui che i vigneti di Châteauneuf-du-pape si sono potuti sviluppare.[1].
Giovanni XXII aveva condotto con sé alcuni vignaioli di Cahors. Costoro recuperarono alcuni appezzamenti lasciati dai templari cacciati da Filippo il Bello e costruirono le fondamenta che permisero lo sviluppo del vitigno Châteauneuf-du-pape. I primi anni i vigneti non fornirono che, prima quattro, poi sei tonnellate annue del vino papale. Nel 1325 la produzione raggiunse le dodici tonnellate. Gli specialisti hanno calcolato che allora le vigne pontificie dovevano ricoprire otto ettari[2]. Giovanni XXII fece poi costruire una fortezza, il Castello di Châteauneuf-du-Pape, che divenne la residenza secondaria dei papi di Avignone. La crescita economica e lo sviluppo dei vigneti ne furono quindi favoriti. [1].
Fu sotto il pontificato di Clemente VI, nel 1344, che il primo territorio noto del Châteauneuf-du-pape fu repertoriato. Esso era detto Vieille Vigne ("Vecchia vigna", oggigiorno Bois de la Vieille).
Papa Innocenzo VI apprezzò molto lo Châteauneuf, sia il bianco che il rosso, come testimoniano i conti della Camera Apostolica nel corso del suo pontificato.[3]. Papa Urbano V diede un ulteriore impulso al vitigno dello Châteauneuf ordinando che vi fossero piantate viti di moscato[4].
L'antipapa Clemente VII aveva una predilezione particolare per questo vigneto al punto che nel 1390 egli fece condannare un vignaiolo che non era stato in grado di fornirgli ventidue saumées di vino moscato.
Evo moderno
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Il vitigno nel XVIII secolo fu "dinamizzato" essenzialmente da parte dell'aristocrazia locale e dalla borghesia mercantile. Nel 1748 il vino del Castello La Nerthe era esportato attraverso i porti di Marsiglia e di Amburgo a un commerciante di Brema[5]. Dal 1772 al 1789, il mercato si ampliò ancora. L'abate di Bayonne, uditore presso la Sacra Rota a Roma, ne era cliente, così come alcuni nobili della corte di Sassonia e il duca de Crillon, che si trovava in Spagna, chiese che gliene inviassero un barilotto a Valencia.
In Francia, esso fu inviato al maresciallo Tonnerre, al duca di Uzès, a quello di Chevreuse, al cavaliere de Sade, al comandante de Suffen, al cardinale de Luynes e al ministro Bertin. La fama del vino crebbe fino a essere servito alla corte di Luigi XVI.[6].
Nel 1785 ebbe luogo la rivoluzione dell'imbottigliamento. Alcuni negozianti di Marsiglia ricevettero due confezioni di quaranta bottiglie a seguito di un ordine di un loro collega di Genova. Ciò che non impedì al commercio tradizionale di consolidarsi: dallo lo stesso anno, è attestato un transito dal porto di Sète di due tonneau[7] diretto a Londra[6].
Dall'anno successivo l'esportazione varcò le frontiere europee. In effetti il conte de Capelle scriveva ai proprietari dei vigneti nel 1786 di aver incontrato un commerciante di Filadelfia che «…gli aveva promesso di fare il possibile per far venire di moda in America il vino di La Nerte». Lo stesso anno ne fu spedito un fusto a Boston[6].
Il vitigno nel XIX secolo mantenne la stessa dinamica. Paul Martin, proprietario di vigneti a Châteauneuf, teneva anche un commercio di vini ad Avignone. Poco prima della rivoluzione egli fece stampare un annuncio per la sua clientela:
«Le sieur Paul Martin, marchand demeurant à Avignon, Place Pie, Maison Amic, vend du vin vieux de sa campagne de Châteauneuf-Calcernier; pour la facilité des personnes qui en désirent, il en a en bouteilles bien conditionnées, en dame-jeannes et en tonneaux [Le désir de continuer et d'augmenter la réputation de son vin, déjà connu sous le nom de Vin de la Solitude est] sûr garant pour les personnes qui en désirent d'en avoir de première qualité»
«Il signor Paul Martin, commerciante di Avignone, piazza Pie, Casa Amic, vende vino vecchio della sua campagna a Châteauneuf-Calcernier; per la comodità di coloro che ne desiderano, egli ne ha in bottiglie ben proporzionate, in damigiane e in botti. [Il desiderio di continuare e accrescere la fama del suo vino, già noto come Vin de la Solitude, è una] sicura garanzia per coloro che ne desiderano di prima qualità»
Evo contemporaneo
modificaLo sviluppo dei vigneti fu arrestato dalla crisi della filossera del 1860.
Il pugnace comandante Joseph Ducos, proprietario del Castello La Nerthe, mise la sua fortuna al servizio di un vigneto devastato dalla filossera. Nel 1893 egli fece ripiantare e innestare grenache, counoise, mourvèdre, vaccarèse, cinsault, syrah, i primi dei tredici vitigni che entreranno a far parte del disciplinare di produzione del Châteauneuf-du-pape[9]. Fu per sua iniziativa che il nome del comune fu cambiato da Châteauneuf-Calcernier in Châteauneuf-du-Pape.
Dopo questa crisi, per garantire la qualità dei vini, i vignaioli di Châteauneuf-du-Pape crearono nel 1894 il primo Sindacato viticolo, che nel 1923 sfoceerà nel Sindacato dei proprietari viticultori dei Châteauneuf-du-pape. Quest'ultimo fu creato in vista di ottenere il riconoscimento della Denominazione d'origine controllata di "châteauneuf-du-pape" in base alla legge del 1919. Il barone Pierre Le Roy de Boiseaumarié (1890-1967) del Château Fortia, ne fu il primo presidente. Egli diventerà successivamente presidente dell'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) e dell'Organizzazione internazionale della vigna e del vino (OIV) [10].
Vigne
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Territorio
modificaI comuni che hanno diritto alla Denominazione di origine controllata sono: Châteauneuf-du-Pape, una parte di quelli di Orange, Bédarrides, Sorgues e Courthézon
Impianto viticolo
modificaDominati dal castello che era la residenza estiva dei papi di Avignone, questi vigneti sono divenuti celebri grazie ai tredici vitigni[12]. Il grenache è il più frequentemente maggioritario (74%)[13] nelle cuvée châteauneuf. Syrah (10%) e mourvèdre (6%) contribuiscono con la loro aggiunta a dargli un colore sostenuto e un aroma più ricco (eccezioni notevoli, il "Château Rayas" è costituito dal 100% di grenache proveniente da viti molto vecchie e il "Vin di Felibre" è composto dall'80% di mourvèdre). Vi sono alcune cuvée con una prevalenza di syrah o di mourvèdre (château de Beaucastel).
Nella denominazione è presente un certo numero di vitigni, a causa della promiscuità di coltivazione vigente all'inizio del secolo, ma sui tredici vitigni ammessi, Grenache, Mourvèdre, Syrah, Cinsault, Muscardin, Counoise, Clairette, Bourboulenc, Roussanne, Picpoul, Picardan, Vaccarèse e Terret noir, i più utilizzati sono i primi otto.[12].
Vendemmia
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La vendemmia è obbligatoriamente manuale, cioè priva di meccanizzazione. La resa è fissata a 35 hl/ha. Dopo la vendemmia avviene subito la separazione degli acini dal raspo, che elimina inevitabilmente dal 5% al 20% dei grappoli.
Vinificazione
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- Vino rosso
Come numerosi vini al di sotto del 45º parallelo, le zone del Rodano meridionale, delle quali fa parte il territorio della denominazione, danno vini realizzati mettendo insieme vitigni diversi. Ciò si spiega con le caratteristiche climatiche regionali, con estati molto calde, se non torride, e la presenza del mistral, vento forte, che provocano una sovramaturazione dei vitigni. Tutte le sperimentazioni di vinificazione mono-vitigno hanno dimostrato che questi vini non possono raggiungere una qualità elevata e fornire la vera espressione del territorio. Per contro, la mescolanza di più varietà di vitigni consente di raggiungere un equilibrio perfetto tra acidità, tasso alcoolico e tannini.[14].
Il grenache nero, che rappresenta la parte prevalente, è mescolato con mourvèdre e syrah. Un poco di cinsault apporta la delicatezza. I tre primi vitigni consentono l'ottenimento di un perfetto equilibrio e grandi vini di riguardo che "intartufiscono" con l'invecchiamento. A seconda degli appezzamenti e del microclima, la miscela fra i vitigni può variare tra l'80% di grenache, con il rimanente di syrah e mourvèdre in parti eguali, e il 50% di grenache, con il 25% ciascuno di syrah e mourvèdre.[15].
- Vino bianco
Il controllo delle temperature in enologia al momento della vinificazione ha consentito d'ottenere con mezzi puramente fisici una perfetta espressione dei vini di questa zona. La base della miscela si fa con i vitigni clairette e bourboulenc. La percentuale di grenache bianco non deve essere superiore al 20%. Via via si aggiungono il viognier, la roussanne e la marsanne, in diverse proporzioni, ma la migliore qualità si ottiene con apporti del 10%[16].
L'imbottigliamento
modificaBottiglie
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Per il Châteauneuf-du-pape AOC vi sono due bottiglie, quelle personalizzate di certe tenute e quelle collettive, proprie di gruppi di produttori o commercianti. La Mitrale appartiene a questa seconda categoria. Creata nel 2002, presentata ufficialmente il 27 febbraio 2003 a Parigi, essa può avere quattro dimensioni riguardo alla: 37,5cl, 75cl, Magnum e Jéroboam. Essa può essere utilizzata da tutti i produttori o commercianti che rispettano un disciplinare di qualità che impone un controllo regolare in base a un capitolato particolare.[17].
Questo capitolato impone che solo i vini Châteauneuf-du-pape AOC siano imbottigliati nella Mitrale e che questa dopo il primo utilizzo non possa più essere riutilizzata. A livello qualitativo, il vino deve rispettare norme analitiche e organolettiche, come esigenze legate all'imbottigliamento, alla chiusura con tappo e alla data di commercializzazione. Inoltre, conformemente al decreto di controllo del 24 giugno 1996 riguardo alla denominazione Côtes-du-rhône, l'imbottigliamento deve avvenire nella zona di questo AOC, come nei cantoni limitrofi a quelli situati nei dipartimenti della Drôme, del Gard e della Vaucluse[18].
Gastronomia
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I vini rossi, con la loro "stoffa" intensa, presentano agitandoli un profumo di frutta rossa e di spezie che con l'invecchiamento evolvono verso aromi di anice, liquirizia e cuoio. In bocca questi vini possiedono una lunga persistenza aromatica, sono tutta rotondezza e untuosità[19].
Essi sono particolarmente adatti ad accompagnare i piatti di cacciagione. I ristoratori lo servono in particolare con civet di carni di cervo, di cinghiale, di capriolo e con la lièvre à la royale ("lepre alla regale"). Sono comunque perfetti nell'accompagnare carni rosse, grigliate di agnello e formaggi forti[20].
I vini bianchi, rivestiti di una "stoffa" giallo pallido, offrono un bouquet che va dal narciso al caprifoglio, passando per il fiore di vite. Si caratterizzano per una lunga e ampia permanenza del loro aroma in bocca[19]. Questi vini si servono con zuppe vellutate, carni di vitello, carni di pollo e funghi. Essi accompagnano bene anche pesci di acqua dolce, carni bianche in genere e salumi di montagna. Sono inoltre molto adatti ai formaggi più "robusti" a pasta cotta o erborinati e sono perfetti con i formaggi di latte caprino. Lo châteauneuf bianco invecchiato di cinque anni esalta il sapore e rivela tutta la delicatezza del tartufo[21].
Commercializzazione
modificaEsportazione
modificaL'esportazione dei vini Châteauneuf-du-Pape rappresenta circa il 50% della produzione commercializzata. Le vendite verso la Svizzera, il Belgio e la Germania, clienti tradizionali, sono rivolte anche all'Inghilterra, l'America del Nord, i Paesi Bassi, e la Scandinavia da metà degli anni ottanta[22].
Mercato interno
modificaLa ristorazione d'alta gamma è uno dei clienti privilegiati di questo vino. Parimenti la ricerca di vini presso i viticultori ha fatto aumentare notevolmente le vendite presso le enoteche e i negozi specializzati.[22].
Il mercato della grande distribuzione interessa principalmente le ditte commerciali, più raramente i produttori. Le fiere autunnali dei vini, organizzate in superfici grandi e medie provocano ogni anno una forte domanda da parte dei consumatori[22]. Questo settore rappresenta il 10% delle vendite del Châteauneuf-du-pape AOC[23].
Note
modifica- ^ a b Aude Lutun, op. cit., p. 10
- ^ Jean-Pierre Saltarelli, Il vino al tempo dei papi d'Avignone, p. 89.
- ^ Jean-Pierre Saltarelli, Il vino al tempo dei papi d'Avignone, p. 91.
- ^ (FR) Robert Bailly, Histoire de la vigne et des grands vins des Côtes-du-Rhône, Avignone, 1978..
- ^ Robert Bailly, op. cit, p. 107.
- ^ a b c Robert Bailly, op. cit., p. 108.
- ^ Un tonneau corrispondeva a una demi-queue del Contado Venassino, che conteneva 275 litri
- ^ (FR) Robert Bailly, op. cit, p. 124.
- ^ Aude Lutun, op. cit., p. 12.
- ^ Aude Lutun, op. cit., p. 14-15.
- ^ Gli ultimi due decreti che disciplinano la Denominazione d'origine controllata del Châteauneuf-du-pape sono quello del 2 novembre 1966 e quello che lo rimpiazzò il 2 ottobre 1992. Essi tengono conto delle dimensioni della vigna e della cura appostavi; la vendemmia deve essere manuale e selettiva; il rendimento è limitato a 35 ettolitri per ettaro di vigna; la gradazione alcolica naturale del vino dev'essere di almeno 12.5°.
- ^ a b Aude Lutun, op. cit., p. 38-39.
- ^ (FR) Cellier, Hiver 2009, p. 63, Copia archiviata, su publications.saq.com. URL consultato il 31 gennaio 2010 (archiviato dall'url originale il 23 marzo 2010)..
- ^ Pierre Charnay, op. cit, p. 172.
- ^ Pierre Charnay, op. cit., p. 175.
- ^ Pierre Charnay, op. cit., p. 176.
- ^ (FR) La Mitrale de Châteauneuf-du-Pape Archiviato il 15 marzo 2012 in Internet Archive..
- ^ La charte de qualité pour la Mitrale Archiviato il 2 aprile 2016 in Internet Archive..
- ^ a b Jean-Pierre Saltarelli, op. cit., p. 12.
- ^ Aude Lutun, op. cit., p. 58.
- ^ Aude Lutun, op. cit., p. 59
- ^ a b c (FR) site des vignerons de Châteauneuf-du-Pape.
- ^ (FR) Les ventes en CHR Archiviato l'11 ottobre 2008 in Internet Archive..
Bibliografia
modifica(in lingua francese salvo diverso avviso)
- Robert Bailly, Histoire du vin en Vaucluse. Domaines vinicoles historiques, Avignon, 1972.
- Pierre Le Roy de Boiseaumarié, Histoire de l'appellation côtes-du-rhône, Éd. Reflets Méditerranées, Avignon, 1978.
- Pierre Charnay, Vignobles et vins des Côtes-du-Rhône, Éd. Aubanel, Avignon, 1985.
- Robert W. Mayberry, Wines of the Rhône Valley, a guide to origins, Rowman & Littlefield Publishers, Totawa, New Jersey, U.S.A. , 1987.
- Guy Jacquemont et Patrick Galant, Le Grand Livre des côtes-du-rhône, Éd. du Chêne, Paris, 1988.
- Charles Pomerol, sous la direction de, Terroirs et vins de France. Itinéraires œnologiques et géologiques, Éd. du BRGM, Orléans, 1990.
- Michel Dovaz, Châteauneuf-du-Pape, Dargaud, Coll. « le grand Bernard des vins de France », Paris, 1992.
- Aude Lutun, Châteauneuf-du-Pape, son terroir, sa dégustation, Éd. Flammarion, Paris, 2001.
- (IT) Jean-Pierre Saltarelli, Il vino al tempo dei papi d'Avignone, Il Tematico, n° 17, ottobre 1998, Treviso.
Collegamenti esterni
modifica- (FR) Site des Vins d'AOC Côtes du Rhône Archiviato il 9 aprile 2013 in Internet Archive.
- (FR) Le vignoble de Châteauneuf-du-Pape
- (FR) Syndicat des producteurs de Châteuneuf-du-Pape
