Olio di semi di mais

L'olio di semi di mais è un olio estratto dai germi dei semi di Zea mays, una graminacea originaria dell'America centrale, coltivata anche in Italia. Ha una composizione simile all'olio di girasole, molto ricco di acido linoleico e vitamina E. L'olio raffinato è considerato uno dei più pregiati per la sua stabilità all'ossidazione, nonostante l'alto grado di insaturazione. È impiegato come olio da tavola, da cucina e anche nella fabbricazione delle margarine, previa parziale idrogenazione.

Produzione

La resa della estrazione di olio dalla granella di mais è particolarmente bassa (2-5%) ed è economicamente sostenibile solo considerando l'olio una sottoproduzione della farina e degli amidi. Il ciclo produttivo dell'olio di mais richiede la separazione in appositi mulini o centrifughe dei germi che possono contenere dal 20 al 40% di oli dalla granella. L'estrazione dell'olio avviene a pressione e/o con solvente.

I maggiori produttori di olio di semi di mais nel 2018^[1]
Paese	Produzione (tonnellate)
Stati Uniti	1.707.600
Cina	483.700
Brasile	145.548
Sudafrica	83.700
Giappone	82.503
Italia	69.300
Francia	67.900
Belgio	64.700
Canada	62.300
Turchia	53.000
Argentina	46.800

Composizione

In tutti gli oli vegetali la composizione può variare in funzione della cultivar, delle condizioni ambientali, della raccolta e della lavorazione. L'olio di mais è composto prevalentemente da trigliceridi con la seguente distribuzione tipica di acidi grassi, come indicato nel Codex Alimentarius^[2].

Composizione tipica dell'olio di semi di mais
acido grasso	Notazione Delta	concentrazione/(min-max)%
acido laurico	12:0	0-0,3
acido miristico	14:0	0-0,3
acido palmitico	16:0	8,6–16,5
acido palmitoleico	16:1Δ9c	0–0,5
acido margarico	17:0	0-0,1
acido eptadecenoico	17:1Δ10c	0-0,1
acido stearico	18:0	0–3,3
acido oleico	18:1Δ9c	20–42,2
acido linoleico	18:2Δ9c,12c	34–65,6
acido α-linolenico	18:3Δ9c,12c,15c	0–2
acido arachico	20:0	0,3– 1
acido gadoleico	20:1Δ11c	0,2– 0,6
acido eicosadienoico	20:2Δ11c,14c	0– 0,1
acido beenico	22:0	0–0,5
acido erucico	22:1Δ13c	0–0,3
acido lignocerico	24:0	0–0,5

L'alta concentrazione di acidi grassi polinsaturi e monoinsaturi lo renderebbe particolarmente suscettibile all'ossidazione se non fosse molto alta la concentrazione di tocoferoli e tocotrienoli, tra le più alte rilevabili in oli vegetali.

concentrazione rilevata su oli non raffinati ^[2]
Sostanza	mg/kg
Tocoli totali	330-3720
Alfa-tocoferolo	23-573
Beta-tocoferolo	0-356
Gamma-tocoferolo	268-2468
Delta-tocoferolo	23-75
Alfa-tocotrienolo	0-239
Gamma-tocotrienolo	0-450
Delta-tocotrienolo	0-20

Note

^ Statistiche sulla produzione di olio di semi di mais por la FAO
^ ^a ^b CODEX STANDARD FOR NAMED VEGETABLE OILS (PDF), su justice.gov.md. URL consultato il 29 settembre 2015 (archiviato dall'url originale il 4 marzo 2016).

Collegamenti esterni

(EN) corn oil, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

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[1] Statistiche sulla produzione di olio di semi di mais por la FAO

[codex-2] CODEX STANDARD FOR NAMED VEGETABLE OILS (PDF), su justice.gov.md. URL consultato il 29 settembre 2015 (archiviato dall'url originale il 4 marzo 2016).

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