Paella
La paella è un piatto tradizionale della cucina spagnola, a base di riso, zafferano, verdure, carne e/o frutti di mare. È originario della Comunità Valenzana e successivamente si è diffuso in tutta la Spagna, acquisendo popolarità all'estero, in particolare nel bacino del Mar Mediterraneo. Un adattamento della ricetta, noto come paelya[1] o arroz a la valenciana[2] è entrato a far parte della cucina filippina[3].
| Paella | |
|---|---|
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| Origini | |
| IPA | [paˈeʎa] |
| Luogo d'origine |  Spagna
|
| Regione | Comunità Valenciana |
| Diffusione | Europa mediterranea, America latina, Filippine |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | riso zafferano carni varie frutti di mare |
| Varianti | arroz con pollo arroz con costra arroz negro |
Etimologia
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Etimologicamente la parola valenciana paella[4][5][6] deriva dal latino patella, dal quale sono derivati anche il francese poêle, lo spagnolo medievale padilla e l'italiano padella[7]. In origine il termine indicava una padella larga e poco profonda in ferro, munita di due impugnature opposte[8], che veniva utilizzata nella Comunità Valenzana per cucinare vari piatti a base di riso, oppure la fideuà[9] (preparata con pasta tipo fedelini).
Sia in valenzano che in spagnolo paella indica sia la preparazione gastronomica che lo strumento atto alla sua cottura[4][10], ma in entrambe le lingue l'apposita padella è inoltre denominata paellera; lo stesso vocabolo sta anche ad indicare una donna che cucina la paella o una donna amante della paella (al maschile paellero in spagnolo e paeller in valenzano)[11][12].
La ricetta della paella
modificaLa paella nasce come "piatto di recupero", e quindi può essere personalizzata a seconda degli ingredienti reperibili o di stagione. La ricetta della paella valenzana[13] prevede riso (in genere di qualità "senia" o "bomba"[14]), rosolatura di carne marinata, solitamente pollo e coniglio, verdure verdi come fagiolini o taccole, pomodori, peperoni e fagioli, ai quali si aggiungono lumache, brodo e spezie, come zafferano e rosmarino.
La variante più comune è quella a base di frutti di mare (paella de marisco in spagnolo), diffusasi sulle coste mediterranee, che sostituisce la carne con crostacei e molluschi, come mitili, scampi e seppie[15], e il brodo con il fumetto di crostacei[16].
Altre varianti, pur mantenendo gli ingredienti base come riso e zafferano, mescolano frutti di mare e carne assieme, solitamente pollo e coniglio, costituendo la paella mista (paella mixta in spagnolo)[17].
Celebrazioni
modificaIl 20 settembre di ogni anno si festeggia la giornata mondiale della Paella[18].
Note
modifica- ^ (ES) Ana Vega Pérez De Arlucea, De Valencia a Manila: la paelya filipina, su laverdad.es, La Verdad. URL consultato il 31 agosto 2020.
- ^ (EN) Seafood Arroz a la Valenciana (Filipino-style Paella), su casaveneracion.com, Casa Veneracion. URL consultato il 31 agosto 2020.
- ^ (EN) Philippine Paella, su saveur.com, Saveur. URL consultato il 31 agosto 2020.
- ^ a b (ES) Definición de paella, su Dle.rae.es, Real Academia Española. URL consultato l'8 novembre 2024.
- ^ (EN) Definition of paella, su merriam-webster.com, Merriam Webster. URL consultato il 20 febbraio 2014.
- ^ (EN) Definizione ed etimologia della parola Paella, su ahdictionary.com, The American Heritage Dictionary. URL consultato il 20 febbraio 2014.
- ^ Paella in Vocabolario, su treccani.it. URL consultato il 24 marzo 2015.
- ^ (ES) El recipiente, su lapaella.net, La Padella.net. URL consultato il 20 febbraio 2014.
- ^ (CA) Acadèmia Valenciana de la Llengua (a cura di), Diccionari Normatiu Valencià [Dizionario Normativo Valenzano], Valencia, Generalitat Valenciana, 2016.«fideuada [fiðewáða] 3. f. CUINA Plat que es guisa en una paella plana i de dos anses, elaborat amb uns fideus més grossos que els normals i de forma corba, que es couen en caldo de peix fins que queden secs.»
- ^ (CA) Acadèmia Valenciana de la Llengua (a cura di), Diccionari Normatiu Valencià [Dizionario Normativo Valenzano], Valencia, Generalitat Valenciana, 2016.«paella [paéʎa] 1. f. Utensili metàl·lic de cuina, redó, ample i de poca altura, amb un mànec llarg o amb dos anses menudes, que servix per a fregir i coure menjars. 2. f. CUINA Plat típic valencià que es guisa en una paella plana i de dos anses, elaborat bàsicament amb carn, llegums, verdura i arròs, que es cou en caldo fins que queda eixut.»
- ^ (ES) Definición de paellero,a, su Dle.rae.es, Real Academia Española. URL consultato l'8 novembre 2024.
- ^ (CA) Acadèmia Valenciana de la Llengua (a cura di), Diccionari Normatiu Valencià [Dizionario Normativo Valenzano], Valencia, Generalitat Valenciana, 2016.«paeller -a [paeʎéɾ] 1. m. i f. PROF. Persona que fa paelles o que en ven. 2. m. i f. Persona que sap guisar molt bé la paella. 3. m. i f. Persona molt inclinada a menjar paella.»
- ^ (ES) Vincent Marquès, Els millors arrossos valencians, Alfaní, 2004, ISBN 978-84-933386-0-2.
- ^ (ES) Receta paella valenciana, su lafallera.es, La Fallera.es. URL consultato il 10 gennaio 2018.
- ^ (ES) Juanry Segui, Paella de marisco, su lacocinadejuanry.es, La Cocina de Juanry.es. URL consultato il 20 febbraio 2014.
- ^ Paella de marisco, su ricette.giallozafferano.it. URL consultato il 30 agosto 2020.
- ^ (EN) Mixed Paella, su spain-recipes.com, Spain Recipes.com. URL consultato il 20 febbraio 2014.
- ^ Oggi è il World Paella Day, la Giornata dedicata al piatto simbolo di Valencia, su tgcom24.mediaset.it. URL consultato il 20 febbraio 2014.
Voci correlate
modificaAltri progetti
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Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
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Collegamenti esterni
modifica- (EN) paella, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
