がんづき

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がんづきは宮城県全域^[1]、および岩手県南地域^[2]で食されている郷土菓子^[3]。

概要

小麦粉、鶏卵、砂糖、酢などを混ぜて、蒸し器で蒸して作る丸く表面にゴマを乗せた菓子である^[1]^[2]。

日常のおやつや軽食として、農作業の合間に小腹を満たすために食された^[1]^[2]。

市販品のほか、各家庭でも作られている^[1]^[2]。そのため、味や作り方は様々であり^[3]、地域や家庭によっては、クルミ、茹でた菜の花を細かく切ったもの、すりおろしたニンジンなどを入れることもある^[2]。

名称にはいくつか説がある。

茶色系の蒸しパン状の「黒がんづき（黒がん）」と、ういろう状のしっとり、ねっとりとした「白がんづき（白がん）」とがある^[1]^[2]^[3]^[4]。

どちらも小麦粉を主たる材料とする点は同じで、蒸して作るのも同じであるが、以下のような違いがある。

昭和30年代の宮城県北部では、黒がんづきは家庭で作るが、白がんづきは市販品という分類もあった^[3]。これには黒がんづきと比べると白がんづきは倍の蒸し時間がかかるためではないかと考えられている^[3]。

また、黒、白以外のがんづきを製造、販売する菓子店もある^[3]。

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g “がんづき宮城県”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2023年6月30日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h “がんづき岩手県”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2023年6月30日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ “宮城の郷土お菓子『がんづき』、2種類あるのはどうして？”. 知っトク東北. NHK (2022年4月22日). 2023年6月30日閲覧。
^ ^a ^b ^c 「宮城」『W25 世界のお菓子図鑑』地球の歩き方、2022年、226頁。ISBN 978-4059207184。
^ 「五橋・荒町・連坊」『仙台・宮城さんぽ』交通新聞社、2015年、15頁。ISBN 978-4330573151。