ひっぱり餅(ひっぱりもち、引ぱり餅)は、石川県羽咋郡志賀町福浦港に伝承されている菓子であり、大寒の時期におやつや保存食として各家庭でついていた。薄くなるまで引っ張って作ることにより、コシが強くなり焼くとポリポリした食感となる[1]白山市に本社を置く安田屋製菓によって、土産菓子として販売されている。

正方形に切った餅
焼いた餅

概要

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福浦の船宿のお茶受けとして重宝された。表は飴色の光沢、裏はゴザの模様が鮮やかにつく。非常に冷たい寒の水によりカビも生えず、良質な餅ができる。ひっぱり餅はオーブンで焼くとふんわり膨らみ、香ばしい味となる。[2]

歴史

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伝説によると、巌門の不動滝の寒の水で能登特産の餅米を蒸して、弁慶の杵と義経の手返し、側仕えの女性達の手延しの全てが揃って作られたとされているが、起源は定かではない。「福浦名物・ひっぱり餅の由来」宣伝文によると、安宅の関を越えた弁慶が巌門の洞窟に隠れ食料が乏しかった際に、不動滝の明王の夢から剛力を得て餅を捏ね、滝の水をかけ引っ張り、薄く広げ乾燥させたものとされる。鳥取の境港の船乗りが伝えたとする説もある。 [3]

作り方

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餅切り包丁
 
寒の水を入れるくり鉢

寒中(1月15日頃から2月)に作る。餅米(かぐらもち)を蒸し、一臼の餅米を普通の1.5倍の時間をかけてつきあげ、寒の水の中で冷やす。これを丸めて琉球ゴザの上で伸ばして作る。餅には赤・黄・緑の食紅ごま昆布を加えることもある。女性が2人で向かい合い両方から餅を2~3 mmの厚さになるまで引っ張り広げる。餅を広げたゴザごと座敷の鴨居にかけた竿にかけて1日干す。二日後、餅を剥がし7~8 cm角の正方形に切り、むしおき干す。この際に風や日光に当てないように自然に干す。保存食とする場合には、正方形に切ったものを土蔵の中で4週間以上吊り干しにする。48回返して焼くと狐色のお茶受けとなる。 正月の行事では2斗~2石の餅をついたと言われている。 [4][5]

脚注

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  1. ^ 『さくら貝の歌がきこえる能登ガイドブック富来町』富来町商工会、昭和60-03、15頁。 
  2. ^ 『福浦ものがたり』福浦区史編纂委員会、平成16-06-30、213,215,219,224頁。 
  3. ^ 『福浦ものがたり』福浦区史編纂委員会、平成16-06-30、215,216,224頁。 
  4. ^ 『さくら貝の歌がきこえる能登ガイドブック富来町』富来町商工会、昭和60-03、15頁。 
  5. ^ 『福浦ものがたり』福浦区史編纂委員会、平成16-06-30、213,215,219頁。 

外部リンク

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