砂糖水
砂糖の水溶液
特徴
編集砂糖と同様の甘味を呈する。砂糖は水に対する溶解度が高く[※ 1]、大量の砂糖を溶解させたものは粘稠な液体となる。においはない。無色透明だが、砂糖の主成分であるスクロースの光学異性体に由来する旋光性を持っており、偏光板を用いてこの性質を確認することができる[1]。また純水と比較して、砂糖の量に応じて屈折率が上昇しており、これを利用して糖度を計測することができる[2]。屈折糖度計はこの原理を応用している。一方、旋光糖度計は前述の旋光性を利用している。電気を通さない。
用途
編集歴史的風物
編集江戸期から昭和中期頃まで、夏の暑さを紛らすために飲用に供したものを砂糖水、あるいは冷や水と言った。江戸期は、白玉などを添えて振売で売られ[6]、小林一茶の句『砂糖水ただふるまふや江戸の町』にみられるように夏の季語ともなった。
脚注
編集- ^ 室温付近での質量ベースの表現。質量モル濃度では塩化ナトリウムが上回る（大川ら 1998、p592）
出典
編集- ^ カラフル砂糖水 - 京都市青少年科学センター
- ^ 屈折計の概要、活用例及び校正について - 株式会社アタゴ PDF
- ^ べっこう飴を作ってみよう - 長崎大学 PDF
- ^ 平成20年度 経済産業省 社会人講師活用型教育支援プロジェクト 授業案「水溶液の性質」PDF
- ^ 好村 2003
- ^ 『歴史道Vol.2 「完全保存版」江戸の暮らしと仕事大図鑑』（朝日新聞出版、2019年）p.50.1杯4文（約80円）で、さらに金を出せば、砂糖の増量もできた。歴史ミステリー倶楽部『図解!江戸時代』（三笠書房、2015年）pp.210-211.「ひゃっこい、ひゃっこい」という掛け声と共に販売し、夏の風物詩となる。絵図として、『守貞謾稿』（国立国会図書館蔵）がある（前同p.211）。
参考文献
編集- 大川忠・大橋憲三「食塩は砂糖より溶けにくい? : 物質の溶解性を正しく評価する濃度表現とその有効性」『化学と教育』第46巻第9号、1998年、592-593頁、NAID 110001830183。
- 奥田知晒・柴田亨・亀岡孝治・溝口勝「凝固点降下法による糖水溶液の水分活量係数の測定」『三重大学生物資源学部紀要』第11巻、1993年、167-176頁、NAID 110000506812。
- 好村滋行「かき氷騒動 : 甘くない砂糖水の話」『物性研究』第80巻第2号、2003年、349-366頁、NAID 110006409089。
関連項目
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