メキャベツ
メキャベツ（芽キャベツ、英: Brussels sprouts、学名：Brassica oleracea）は、 アブラナ科の一年草。キャベツの変種のひとつ。別名はヒメカンラン（姫甘藍）、コモチカンラン（子持甘藍）[1]。仏語でシュー・ド・ブリュッセル（chou de Bruxelles）。原産地はベルギーのブリュッセル近郊とされる。
| メキャベツ | ||||||||||||||||||||||||
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 メキャベツ
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| 分類 | ||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||
| Brassica oleracea var. gemmifera | ||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||
| メキャベツ | ||||||||||||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||||||||||||
| Brussels sprouts |
| 100 gあたりの栄養価 | |
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| エネルギー | 179 kJ (43 kcal) |
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8.95 g | |
| 糖類 | 2.2 g |
| 食物繊維 | 3.8 g |
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0.3 g | |
| 飽和脂肪酸 | 0.062 g |
| 一価不飽和 | 0.023 g |
| 多価不飽和 | 0.153 g |
|
3.38 g | |
| トリプトファン | 0.037 g |
| トレオニン | 0.12 g |
| イソロイシン | 0.132 g |
| ロイシン | 0.152 g |
| リシン | 0.154 g |
| メチオニン | 0.032 g |
| シスチン | 0.022 g |
| フェニルアラニン | 0.098 g |
| バリン | 0.155 g |
| アルギニン | 0.203 g |
| ヒスチジン | 0.076 g |
| ビタミン | |
| ビタミンA相当量 |
(5%) 38 µg(4%) 450 µg1590 µg |
| チアミン (B1) |
(12%) 0.139 mg |
| リボフラビン (B2) |
(8%) 0.09 mg |
| ナイアシン (B3) |
(5%) 0.745 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(6%) 0.309 mg |
| ビタミンB6 |
(17%) 0.219 mg |
| 葉酸 (B9) |
(15%) 61 µg |
| ビタミンB12 |
(0%) 0 µg |
| コリン |
(4%) 19.1 mg |
| ビタミンC |
(102%) 85 mg |
| ビタミンD |
(0%) 0 IU |
| ビタミンE |
(6%) 0.88 mg |
| ビタミンK |
(169%) 177 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(2%) 25 mg |
| カリウム |
(8%) 389 mg |
| カルシウム |
(4%) 42 mg |
| マグネシウム |
(6%) 23 mg |
| リン |
(10%) 69 mg |
| 鉄分 |
(11%) 1.4 mg |
| 亜鉛 |
(4%) 0.42 mg |
| マンガン |
(16%) 0.337 mg |
| セレン |
(2%) 1.6 µg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 86 g |
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| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース | |
生態
編集
低温、高湿度の環境と親和する。メキャベツは小さい品種と高く伸びる品種の大きく二種類に大別される。頂芽に球をつける普通のキャベツとは異なり、側芽が球になる。[2]小さな品種は高くとも0.6m程までしか伸びず、逆に大きい品種は1.2mほどまで伸びる。茎の側面に直径3-4cmの小さなキャベツが50-60個つく。キャベツは若い内はナッツのように甘い香りを出すが、成長すると他のアブラナ科の野菜同様苦味を出す。
料理
編集ビタミンCを多く含み、柔らかくゆでて、シチュー、和え物、煮物、バター炒め、サラダなどにする。可食部100g中の成分は、エネルギー50kcal、水分83.2%、たんぱく質5.2%、脂質0.1%、炭水化物9.9%、灰分1.1%である（五訂増補 日本食品標準成分表より）。
イギリスでは、メキャベツは七面鳥など肉料理との付け合わせにされることが多い。ベルギーでは、皮を剥いた栗と併せて加熱する[3]。
1990年、ケールとの交配により結球しない品種が静岡県で開発され、「プチヴェール」の名で販売されている。
シニグリンも含まれている[4]。
歴史
編集メキャベツ（ブリュッセル・スプラウト）が開発されたのは14世紀で、場所はベルギーのブリュッセル近郊だったといわれている[5]。1481年には、ブリュッセルのブレドローデ公の盛大な結婚式の披露宴でふるまわれたと伝えられている[5]。
メキャベツの栽培が始まったのは比較的近年である。18世紀末、フランスやイギリス、ベルギーの菜園で栽培が進み、アメリカ合衆国では1812年に元大統領のトーマス・ジェファーソンが栽培をはじめたことを契機に19世紀初頭に普及した。急速冷凍の方法が浸透してからは冷却野菜として市場での需要が上昇する事となった。
ギャラリー
編集-
メキャベツ -
本葉を落とした状態で販売されているメキャベツ -
茎に付いたままのメキャベツ -
収穫の準備ができたメキャベツ -
火で焼いたメキャベツ -
メキャベツの畑 -
本葉の脇に生えているメキャベツ
脚注
編集- ^ 「野菜の博物学」 134ページ
- ^ 「野菜の博物学」 136ページ
- ^ 「世界の食用植物文化図鑑」173ページ
- ^ “「野菜350ｇ」は本当にカラダにいいの…？食生活のウソホント”. FRIDAYデジタル (2020年7月16日). 2020年11月27日閲覧。
- ^ a b メグ・マッケンハウプト 著、角敦子 訳『キャベツと白菜の歴史』原書房〈「食」の図書館〉、2019年4月23日、34頁。ISBN 978-4-562-05651-4。
参考文献
編集- 青葉高『野菜の博物学 知って食べればもっとオイシイ!?』講談社〈講談社ブルーバックス〉、1989年4月。ISBN 978-4061327740。
- バーバラ・サンティッチ、ジェフ・ブライアント編『世界の食用植物文化図鑑』山本紀夫訳、柊風舎、2010年1月25日、173頁。ISBN 978-4903530352。
