料理本/カラマリ
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カラマリ（calamari、fried calamari）は、イカを主な食材としたフライ料理で、イタリア料理をはじめとする地中海料理の一部として広く知られています。外はサクサク、中は柔らかく、レモンやマリナーラソースと共に楽しむのが一般的です。
| カラマリ | |
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| カラマリ | |
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| カテゴリ | フライ |
| 提供人数 | 4人 |
| 調理時間 | |
| 難易度 |
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| カテゴリツリー | |
材料
編集調理器具
編集作り方
編集- イカの下処理:
- イカをきれいに洗い、胴体を輪切りにします。足の部分は食べやすい大きさに切り分けます。水分をしっかりと取り、塩とこしょうをふりかけて味を調えます。
- 衣をつける:
- 小麦粉にパプリカパウダーを加え、イカにまぶします。その後、溶き卵にくぐらせ、パン粉をしっかりとつけます。
- 揚げる:
- 揚げ油を170℃から180℃に熱し、衣をつけたイカをきつね色になるまで揚げます。揚げたら油をしっかりと切ります。
ポイント
編集カラマリを美味しく仕上げるためのコツをいくつか紹介します。
イカの選び方と下処理
編集新鮮なイカを使用することが重要です。イカの水分をしっかりと切ることで、揚げた際にサクサクとした食感が楽しめます。
衣のつけ方
編集パプリカパウダーを加えることで、風味が豊かになり、色味も美しく仕上がります。パン粉は均等につけることで、揚げ上がりが均一になります。
揚げる際の温度管理
編集油の温度は170℃から180℃が理想です。高温でカリッと揚げることで、イカの柔らかさを保ちながら、外はサクサクに仕上がります。
バリエーション
編集カラマリは、さまざまなソースやディップと組み合わせることで、異なる味わいを楽しむことができます。
マリナーラソース
編集- 材料: トマトソース、ニンニク、バジル、オリーブオイル
- 作り方: ニンニクとバジルを炒めたオリーブオイルにトマトソースを加えて煮詰めるだけで、カラマリにぴったりのマリナーラソースが完成します。
スパイシーアイオリ
編集- 材料: マヨネーズ、ニンニク、レモン汁、カイエンペッパー
- 作り方: これらの材料を混ぜ合わせるだけで、ピリッとした風味が楽しめるスパイシーアイオリが完成します。
まとめ
編集
カラマリは、イタリア料理を代表する揚げ物の一つで、外はサクサク、中は柔らかいイカの美味しさを堪能できる一品です。レモンやソースと共に、さまざまなシーンで楽しむことができます。