Olah-olahan Prancis
Masakan Prancis (Cuisine française) inggih punika jénis masakan ingkang asalipun saking nagari Prancis lan pintén-pintén nagari sanès ingkang angsal prabawa budaya Parancis.[1][2] Masakan Prancis ingkang sampun berevolusi sami kaliyan owahan sosial lan pulitik dipuntingal dados jénis kulinèr ingkang èlègan, penuh warni, kadang-kadang kedaerahanipun.[1] sanès punika ugi sampun ditepang kaenakan lan manawi golongan kulinèr ingkang rumit lan nantang kanggé dipunkuasai.[1]
Masakan Prancis punika aneka warni, lan kados sami variasi masakan Cina.[3] sapunika dipunsebapaken kaliyan kegemaran rakyat Prancis madhang masakan ingkang lezat sarta nyajiaken kaliyan cara ingkang narik.[3] Keragaman ini juga disebabkan olèh keadaan géografi dan iklim yang memengaruhi produksi pinten-pinten jinis bahan panganan, sarta ugi sajarah Prancis ingkang ndawa.[3] manawi sampun kaliyan nyinaoni masakan Prancis punika ugi mahami Prancis piyambak.[3] amargi keanekaragamanipun, masakan Prancis angsal pangaji-aji dados Warisan Budaya Dunia UNESCO ing tanggal 16 November 2010 ing Nairobi, Kenya.[4][5] sapunika disambut anget kaliyan Mahamantri François Fillon ingkang nyataaken manawi punika kawiwitan masakan suatu bangsa dipundadosaken warisan donya.[5]
Sajarah
besutAbad kaping 15 ngantos 19
besut
Prancis gadhah sajarah kuliner ingkang ndawa.[6] ing abad kaping 15, Catherine de Medici saking Italia gantos ing Pranciskanggé nikahi Henry duc d’Orleans (bakal Raja Henry II), dengan membawa buku-buku masak Firenze yang berisi resep-resep masakan Italia.[3][6] ing punika Prancis dèrèng dipuntepang manawi tradisi kulineripun.[3] Catherine mbete ing ahli masak saking Italia lan nepangaken kathah jinis masakan, cara penyajian lan aturan kanggé nyiapaken makan ndalu ing Prancis.[3] ing taun-taun lan salajengipun[6] manawi makaten Prancis lan Italia sampun ngerembakaken tradisi kuliner ingkang beneten, nanging sajatosipun wiwit mula budaya kuliner Prancis kathah dipunprabawai saking mangsa mau.[3]
ing taun 1652, sebuah buku masak ingkang kawiwitan Prancis ingkag namanipun Le Cuisine François dipunserat déning koki ingkang sampun misuwur lan namanipun La Varenne.[7] Buku mau dados bukti manawi tradisi kuliner Prancis sampun dados pérangan ingkang wigati ing budaya masak lan makan malam ing Éropah.[7] Buku punika maringin penjelasan ngenai métodhe penyajian, kalebet cara damel roux, masakan ingkang kadamel saking campuran tepung lan mentega kanggé ngentelaken sup lan saus.[7] sadèrèngipun roux kapanggih, cara tiyang Prancis kanggé engentalken sup namung kaliyan nyampuraken kaliyan roti.[7]
Sampai kunjara Bastille dibobol ing taun 1789, sapérangan ageng rakyat Prancis inggih punika tani miskin ingkang ngonsumsi panganan wujud palawija.[6] ing abad-abad salajengipun, kaum bangsawan dados sangsaya kiat, ingkang berimbas ing ngerembakake panganan ingkang gadhah mutu dados perlambang status sosial.[6] Pada abad kaping 19, Haute cuisine atau Grande cuisine (Masakan Haute) wiwit kadamel lan dipunsajiaken ing griya-griya bangsawan namung mayoritas masarakat taksih miskin lan menderita kekurangan makanan.[6] Chef master Marie-Antoine Carême ingkang nyiptaaken métodhe kuliner Haute berkontribusi ing memopulerkan toque, topi inggil ingkang warninipun putih ingkang dipunengge sami seragam chef ngantos sapunika.
Abad ke-20
besut
Masakan Prancis ngalami owahan ageng ing ngerembag pesat lan dipuntepang manawi cara penyajianipun ingkang rumit lan seksama.[6] katukulan masakan énggal (nouvelle cuisine) dipunwiwiti ing taun 1970-an menggeser kepopuleran masakan klasik ingkang rumit.[6] titikan kas masakan énggal inggih punika ngginakaken saus krim lan berfokus ing rasa ingkang murni tanpa ngginakaken kathah bahan masakan.[6] Métodhe punika ngaruhi masakan Prancis ngantos sapunika ingkang saged dipuntingal kaliyan cara penyajian ingkang langkung fleksibel lan kathah bereksperimen kaliyan citarasa non tradhisional.[6]
Masakan Prancis moderen kawiwitan saking mangsa Perang Dunia I.[6] Sistem transportasi ingkamg saé punika paruh kawiwitan ing ke-20 ndhèrèk memopulerkan kalih jinis kuliner kelas inggil lan daerah ingkang sadèrèngipun kapisah.[6] Pasca Perang Dunia II, indhustri pariwisata mgerembag pesat lan nyebapaken masakan-masakan mliginipun sampun dinikmati warga kaliyan rega ingkang kajangkau..[6]
Cathetan suku
besut- ↑ a b c An Introduction to French Food and French Cooking, frenchfood.about.com. Diakses 12 Novèmber 2012.
- ↑ Encyclopedia Americana, Volume 12. Grolier Incorporated. 1995. kc. 59–61. ISBN 0-7172-0126-0.
- ↑ a b c d e f g h Culture of French Food, france-property-and-information.com. Diaksès nalika 12 Novèmber 2012.
- ↑ UNESCO Nyatakan Tarian Flamenco Spanyol, Masakan Prancis Warisan Kekayaan Dunia, voanews. Diakses 12 Novèmber 2012.
- ↑ a b Unesco Hails French Food, Oil Wrestling and Flamenco, nytimes. Diakses 12 Novèmber 2012.
- ↑ a b c d e f g h i j k l m History of French Food, frenchfood.about.com. Diakses 12 Novèmber 2012.
- ↑ a b c d A Short History of French Cuisine, preferredconsumer.com. Diaksès nalika 12 Novèmber 20120.