ಕಾಕಂಬಿ
ಕಾಕಂಬಿ ಒಂದು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಉಪಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಕಬ್ಬು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ ರಸವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದರಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಕಂಬಿಯ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಅದರ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣ, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯದ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ತಿಳಿಯಬಹುದು. ಕಬ್ಬಿನ ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಕಂಬಿ ಉತ್ತಮ ವಾಣಿಜ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕವಾಗಿದೆ.[೧]
ಕಾಕಂಬಿ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ೬, ಕಬ್ಬಿಣ, ಕ್ಯಾಲ್ಶಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಶಿಯಮ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಮೊದಲ ಕಾಕಂಬಿ (ಅತ್ಯಧಿಕ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ), ಎರಡನೇ ಕಾಕಂಬಿ (ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ), ಮತ್ತು ಬ್ಲಾಕ್‌ಸ್ಟ್ರಾಪ್ ಕಾಕಂಬಿ (ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಗಾಢ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ದೃಢವಾದ) ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಾಕಂಬಿಗಳಿವೆ. ಕಾಕಂಬಿ ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ೨೦ ನೇ ಶತಮಾನದ ಮೊದಲು ಅಮೇರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಡೀರಾ ದ್ವೀಪದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಕಾಕಂಬಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರಮ್‌ನ ಬಟ್ಟಿ ತೆಗೆಯುವಿಕೆ,[೨] ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರ್ಪಡೆ, ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವಿಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಮಣ್ಣಿನ ತಿದ್ದುಪಡಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಕಂಬಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆಹಾರೇತರ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಹುಮುಖ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿಶಾಸ್ತ್ರ
ಬದಲಾಯಿಸಿಕಾಕಂಬಿ ಎಂಬ ಪದವು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಭಾಷೆಯಾದ ಮೆಲಾಕೊದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಇದು ಲ್ಯಾಟಿನೇಟ್ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೆಲ್ (ಜೇನುತುಪ್ಪ)[೩][೪] ವ್ಯುತ್ಪನ್ನ (ತೀವ್ರಗೊಳಿಸುವಿಕೆ) ಆಗಿದೆ.[೫] ಕಾಗ್ನೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಕ್‌ನ μλι (ಮೆಲಿ) (ಜೇನುತುಪ್ಪ), ಲ್ಯಾಟಿನ್‌ನ ಮೆಲ್, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್‌ನ ಮೆಲಾಜಾ (ಕಾಕಂಬಿ), ರೊಮೇನಿಯನ್‌ನ ಮಿಯರ್ ಅಥವಾ ಮೆಲಾಸಾ, ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್‌ನ ಮೆಲಾಸ್ಸೆ (ಕಾಕಂಬಿ) ಸೇರಿವೆ. ಬ್ಲ್ಯಾಕ್‌ಸ್ಟ್ರಾಪ್ ಎಂಬ ಪದವು ಡಚ್ ಪದವಾದ ಸಿರಪ್, ಸ್ಟ್ರೋಪ್‌ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ.[೬]
ಕಬ್ಬಿನ ಕಾಕಂಬಿ
ಬದಲಾಯಿಸಿ
ಕಬ್ಬಿನ ಕಾಕಂಬಿಯು ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.[೭] ಇದು ೨೦ನೇ ಶತಮಾನದ ಮೊದಲು ಅಮೇರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ[೮] ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ವಸಾಹತುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿತ್ತು. ಜಾರ್ಜ್ ವಾಷಿಂಗ್ಟನ್‌ರವರು ಕಾಕಂಬಿಯ ಬಿಯರ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನೋಟ್‌ಬುಕ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು.[೯]
ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು, ಕಬ್ಬನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಅದರ ರಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವ, ಪುಡಿಮಾಡುವ ಅಥವಾ ಜಜ್ಜುವ ಮೂಲಕ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ರಸವನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮೊದಲ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಮೊದಲ ಸಿರಪ್ (ಎ' ಕಾಕಂಬಿ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅತ್ಯಧಿಕ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೊದಲ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾಕಂಬಿಗಿಂತ ಕಬ್ಬಿನ ಸಿರಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ಕಾಕಂಬಿ ('ಬಿ' ಕಾಕಂಬಿ) ಅನ್ನು ಎರಡನೇ ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಮೂರನೇ ಬಾರಿಗೆ ಕುದಿಸುವುದರಿಂದ ಗಾಢ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯುಳ್ಳ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್‌ಸ್ಟ್ರಾಪ್ ಕಾಕಂಬಿ ('ಸಿ' ಮೊಲಾಸಿಸ್) ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅದರ ದೃಢವಾದ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮೂಲ ರಸದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಲ್ಯಾಕ್‌ಸ್ಟ್ರಾಪ್ ಕಾಕಂಬಿಯ ಕಹಿಯು ಕಾಕಂಬಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೂಪಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ.[೧೦] ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಎಥೆನಾಲ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು, ಜಾನುವಾರುಗಳ ಮೇವಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಅಥವಾ ರಸಗೊಬ್ಬರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೂಚೊ ಮಾರ್ಕ್ಸ್, ಜಿಮ್ಮಿ ಡ್ಯುರಾಂಟೆ, ಜೇನ್ ವೈಮನ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯಾನಿ ಕೇಯ್ ಅವರು ರೆಕಾರ್ಡ್ ಮಾಡಿದ ೧೯೫೧ ರ ನವೀನ ಹಾಡಾದ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್‌ಸ್ಟ್ರಾಪ್ ಕಾಕಂಬಿಯ ವಿಷಯವು ಅದರ ಉತ್ಪ್ರೇಕ್ಷಿತ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು.[೧೧]
ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಕಾಕಂಬಿಯು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ೬ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಶಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಚಮಚವು ಶಿಫಾರಸ್ಸು ಮಾಡಿದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಮೌಲ್ಯವು ೨೦% ವರೆಗೆ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಹಾಗೂ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್‌ಸ್ಟ್ರಾಪ್ ಪೊಟ್ಯಾಶಿಯಮ್‌ನ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.[೧೨]
ಮಡೀರಾ ದ್ವೀಪ
ಬದಲಾಯಿಸಿಮಡೀರಾ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿನ ಕಾಕಂಬಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕವಾಗಿದೆ.[೧೩] ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮೆಲ್-ಡಿ-ಕಾನಾ (ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "(ಸಕ್ಕರೆ) ಕಬ್ಬಿನ ಜೇನುತುಪ್ಪ") ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಡೀರಾದಲ್ಲಿ, ಕಾಕಂಬಿಯ ಮೂಲವು ದ್ವೀಪಸಮೂಹದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸ್ವರ್ಣ ಯುಗದಷ್ಟು ಹಿಂದಿನದ್ದಾಗಿದೆ.[೧೪][೧೫][೧೬][೧೭]
ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ ಕಾಕಂಬಿ
ಬದಲಾಯಿಸಿಒಣ ಬೀಟ್ ಕಾಕಂಬಿಯ ತೂಕದಲ್ಲಿ ೫೦% ಸಕ್ಕರೆ, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಮತ್ತುಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ ಕಾಕಂಬಿಯ ಜೀವಕೋಶದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಬಯೋಟಿನ್ (ವಿಟಮಿನ್ ಎಚ್ ಅಥವಾ ಬಿ ೭) ನಲ್ಲಿ ಸೀಮಿತವಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಮೂಲದೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯೇತರ ಅಂಶವು ಕ್ಯಾಲ್ಶಿಯಮ್, ಪೊಟ್ಯಾಶಿಯಮ್, ಆಕ್ಸಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹಾಗೂ ಬೀಟೈನ್ ಮತ್ತು ಟ್ರೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ರಾಫಿನೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಮೂಲ ಸಸ್ಯ ವಸ್ತು ಅಥವಾ ಇತರ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಾನವರಿಗೆ ರುಚಿಕರವಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿ (ಕಾಕಂಬಿ ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ ಫೀಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಫೀಡ್‌ಸ್ಟಾಕ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.[೧೮]
ಡೀಸುಗರೈಸೇಶನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬೀಟ್ ಕಾಕಂಬಿಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಹ ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೇತರ ಘಟಕಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ರೊಮ್ಯಾಟೋಗ್ರಫಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವ್ಯಾಪಾರ-ಸಂರಕ್ಷಿತ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಈ ತಂತ್ರವು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಬೆಲೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೆಂಬಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯು.ಎಸ್.[೧೯] ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿನ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.[೨೦]
ಇತರ ಪ್ರಕಾರಗಳು
ಬದಲಾಯಿಸಿಸಿಹಿ ಜೋಳದ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ದಕ್ಷಿಣ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್‌ನ ಆಡುಮಾತಿನಲ್ಲಿ ಜೋಳದ ಕಾಕಂಬಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.[೨೧][೨೨]
ದಾಳಿಂಬೆ ಕಾಕಂಬಿ ಮಧ್ಯ ಪ್ರಾಚ್ಯ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ದಾಳಿಂಬೆ ರಸ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.[೨೩]
ಸಲ್ಫರ್ ಮಾಡದ ಕಾಕಂಬಿ
ಬದಲಾಯಿಸಿಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಸಲ್ಫರ್ ರಹಿತ ಎಂದು ಬ್ರಾಂಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಹಿಂದೆ, ಕಾಕಂಬಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಸಂರಕ್ಷಕದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದು ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕಾಕಂಬಿಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹಗುರಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳು ಕಾಕಂಬಿಯಲ್ಲಿ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಿವೆ. ಏಕೆಂದರೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಕಾಕಂಬಿಯು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಳಪೆ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನ ಜಾಡು ವಿಷತ್ವವೂ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕಾರಣವಾದ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ.[೨೪]
ಪೋಷಣೆ
ಬದಲಾಯಿಸಿ| ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಶೇಕಡವಾರು 100 g (3.5 oz) | |
|---|---|
| ಆಹಾರ ಚೈತನ್ಯ | 1,213 kJ (290 kcal) |
| ಶರ್ಕರ ಪಿಷ್ಟ | ೭೪.೭೩ g |
| - ಸಕ್ಕರೆ | ೭೪.೭೨ g |
| - ಆಹಾರ ನಾರು | ೦ g |
| ಕೊಬ್ಬು | ೦.೧ g |
| ಪ್ರೋಟೀನ್(ಪೋಷಕಾಂಶ) | ೦ g |
| ನೀರು | ೨೧.೯ g |
| Thiamine (vit. B1) | 0.041 mg (4%) |
| Riboflavin (vit. B2) | 0.002 mg (0%) |
| Niacin (vit. B3) | 0.93 mg (6%) |
| Pantothenic acid (B5) | 0.804 mg (16%) |
| Vitamin B6 | 0.67 mg (52%) |
| Choline | 13.3 mg (3%) |
| ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ | 205 mg (21%) |
| ಕಬ್ಬಿಣ ಸತ್ವ | 4.72 mg (36%) |
| ಮೆಗ್ನೇಸಿಯಂ | 242 mg (68%) |
| ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ | 1.53 mg (73%) |
| ರಂಜಕ | 31 mg (4%) |
| ಪೊಟಾಸಿಯಂ | 1464 mg (31%) |
| ಸೋಡಿಯಂ | 37 mg (2%) |
| ಸತು | 0.29 mg (3%) |
| Link to USDA Database entry Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database | |
ಕಾಕಂಬಿಯು ೨೨% ನೀರು, ೭೫% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟುಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ (೦.೧%) ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ೧೦೦ ಗ್ರಾಂಗಳ ಉಲ್ಲೇಖ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಕಾಕಂಬಿ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ೬ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಪೊಟ್ಯಾಶಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಶಿಯಮ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ಆಹಾರ ಖನಿಜಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಮೂಲವಾಗಿದೆ (ದೈನಂದಿನ ಮೌಲ್ಯ, ಡಿವಿಯ ೨೦% ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು).
ಕಾಕಂಬಿಯಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳೆಂದರೆ, ಸುಕ್ರೋಸ್ (ಒಟ್ಟು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ೨೯%), ಗ್ಲುಕೋಸ್ (೧೨%) ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ (೧೩%) (ಯುಎಸ್‌ಡಿಎ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಕೋಷ್ಟಕದಿಂದ ದತ್ತಾಂಶ).
ಇತರ ಉಪಯೋಗಗಳು
ಬದಲಾಯಿಸಿಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು
ಬದಲಾಯಿಸಿಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಕಂಬಿಯ ಉಪಯೋಗಗಳು ಇವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
- ರಮ್‌ನ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಾಂಶ
- ಡಾರ್ಕ್ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆ
- ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಮೇರಿಕಾದಲ್ಲಿ)
- ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ
- ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಕೆಲವು ಬಿಯರ್ ಶೈಲಿಗಳಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಹಮಾಲರು.
- ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವಿನೈಗ್ರೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳ ಸ್ಥಿರೀಕರಣ.[೨೫]
- ಮುಅಸ್ಸೆಲ್ (ಶಿಶಾ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ) ನಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿತವಾಗಿರುವ ತಂಬಾಕನ್ನು ಹುಕ್ಕಾದಲ್ಲಿ ಸೇದಲಾಗುತ್ತದೆ.[೨೬][೨೭]
ಕೈಗಾರಿಕಾ
ಬದಲಾಯಿಸಿ- ಇಟ್ಟಿಗೆ ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ಗಾರೆಯ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಘಟಕವಾಗಿ.[೨೮]
- ಆರಂಭಿಕ ಮುದ್ರಣಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಕಾಂಪೊಸಿಷನ್ ಇಂಕ್ ರೋಲರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅಂಟು ಮತ್ತು ಗ್ಲಿಸರಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.[೨೯]
ತೋಟಗಾರಿಕೆ
ಬದಲಾಯಿಸಿ- ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಮಣ್ಣಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಕ್ಸಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಬ್ಯೂಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾನಿಟಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಈ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಸ್ಯ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸಸ್ಯ ರೋಗವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಸಲಾಗಿದೆ.[೩೦][೩೧]
ಇದನ್ನೂ ನೋಡಿ
ಬದಲಾಯಿಸಿಉಲ್ಲೇಖಗಳು
ಬದಲಾಯಿಸಿ- ↑ The Codex Alimentarius Commission. (2009; 2010). Codex Alimentarius – 212.1 Scope and Description. Food and Agriculture Organization of the United Nations.
- ↑ "Rum | liquor". Encyclopedia Britannica. Archived from the original on 2017-12-29. Retrieved 2021-02-23.
- ↑ “melaço Archived 2021-09-15 ವೇಬ್ಯಾಕ್ ಮೆಷಿನ್ ನಲ್ಲಿ.” Dicionário Priberam da Língua Portuguesa
- ↑ “O uso de s, ss, c ou ç Archived 2021-09-15 ವೇಬ್ಯಾಕ್ ಮೆಷಿನ್ ನಲ್ಲಿ.” Ciberdúvidas
- ↑ "Molasses". Online Etymology Dictionary, Douglas Harper, Inc. 2020. Archived from the original on 10 March 2021. Retrieved 4 November 2020.
- ↑ "Blackstrap".
- ↑ "Cooking with Molasses – Brer Rabbit Molasses Recipes – Easy Baking Recipes". Brer Rabbit. Archived from the original on 2014-04-24.
- ↑ Hudson, Jeff (28 January 1998). "Molasses' Bittersweet History". SF Gate. Archived from the original on 2017-09-21. Retrieved 10 March 2021.
- ↑ Grasse, Steven (6 September 2016). "A brief history of colonial-era beer (including an awesome Stock Ale recipe)". Craft Brewing Business. Archived from the original on 17 March 2020. Retrieved 17 March 2020.
- ↑ Ginsberg, Megan, ed. (2016). All-Time Best Holiday Baking 2016 (in ಅಮೆರಿಕನ್ ಇಂಗ್ಲಿಷ್). Brookline: Cook's Illustrated. pp. 52–53.
- ↑ Fleck, H. C. (1968). Toward Better Teaching of Home Economics. Macmillan. p. 195. ISBN 9780023382901. Archived from the original on 2017-12-06.
- ↑ Tukua, Deborah (27 January 2020). "These Health Benefits of Blackstrap Molasses May Surprise You". Farmers' Armanac. Archived from the original on 2021-11-07. Retrieved 2021-11-07.
- ↑ "Mel de Cana". www.visitmadeira.pt. Archived from the original on 2022-02-16. Retrieved 2022-02-16.
- ↑ Alfred W. Crosby (2015). Ecological Imperialism, The Biological Expansion of Europe, 900–1900 (2 ed.). Cambridge University Press. p. 77. ISBN 978-1-107-56987-4. Archived from the original on 6 January 2020. Retrieved 25 September 2017.
- ↑ "The 'White Gold' Era". www.visitmadeira.pt. Archived from the original on 2021-10-03. Retrieved 2021-10-02.
- ↑ davide. "Madeira Ruled the Sugar Trade" (in ಅಮೆರಿಕನ್ ಇಂಗ್ಲಿಷ್). Archived from the original on 2021-11-11. Retrieved 2021-11-11.
- ↑ Ponting, Clive (2000). World history: a new perspective. London: Chatto & Windus. p. 482. ISBN 0-7011-6834-X.
- ↑ Lardy, Greg; Schafer, Rebecca. "Feeding Sugar Beet Byproducts to Cattle". North Dakota State University. Archived from the original on 19 January 2022. Retrieved 6 March 2022.
- ↑ "Chromatographic Separator Optimization" Archived 2006-08-26 ವೇಬ್ಯಾಕ್ ಮೆಷಿನ್ ನಲ್ಲಿ.
- ↑ "Bakers Yeast Production and Characteristics" (PDF). Lallemand Baking Update. 3 (4). Archived (PDF) from the original on 6 March 2022. Retrieved 6 March 2022.
- ↑ Rapuano, Rina (September 12, 2012). "Sorghum Travels From The South To The Mainstream". npr.org. Archived from the original on May 23, 2014. Retrieved May 22, 2014.
- ↑ Bitzer, Morris (2002). "Sweet Sorghum for Syrup" (PDF). N.p.: University of Kentucky. Archived (PDF) from the original on 23 May 2014. Retrieved 22 May 2014.
- ↑ Ismayilova, Laman (4 July 2019). "Narsharab, country's delicious pomegranate sauce". AzerNews. Archived from the original on 6 March 2022. Retrieved 6 March 2022.
- ↑ T, Eric (October 8, 2012). "Why Does my Molasses say Unsulphured? Was Sulphur Removed From it?". Culinary Lore. Archived from the original on September 18, 2015. Retrieved 10 March 2021.
- ↑ "Make-Ahead Vinaigrette". Cook's Illustrated. Archived from the original on 2017-09-21. Retrieved 2017-09-20.
- ↑ Chaouachi, K (2009). "Hookah (Shisha, Narghile) Smoking and Environmental Tobacco Smoke (ETS). A Critical Review of the Relevant Literature and the Public Health Consequences". International Journal of Environmental Research and Public Health. 6 (2): 798–843. doi:10.3390/ijerph6020798. PMC 2672364. PMID 19440416.
Mixing tobacco with molasses is a very ancient habit. A WHO report dates back "the addition of molasses to burley tobacco in the nineteenth century to create 'American' blended tobacco". [E]arly health-oriented anthropological research on hookah smoking showed that it [...] can be traced back [to] the 17th century.
- ↑ White, Katie (17 July 2017). "The Hidden Chemicals in Hookah Tobacco Smoke". San Diego State University. Archived from the original on 28 April 2021. Retrieved 10 March 2021.
Hookah users inhale smoke, which is generated by heating hookah tobacco that is fermented with molasses and fruits and combined with burning charcoal.
- ↑ Heath, Arthur Henry (1893). A Manual on Lime and Cement, Their Treatment and Use in Construction. Mackaye Press. Archived from the original on 2016-03-06. Retrieved 2015-10-24.
- ↑ "Some observations on home-made composition rollers". 3 February 2015. Archived from the original on 2021-06-25. Retrieved 2023-06-15.
- ↑ Rosskopf, Erin; Di Gioia, Francesco; Hong, Jason C.; Pisani, Cristina; Kokalis-Burelle, Nancy (2020-08-25). "Organic Amendments for Pathogen and Nematode Control". Annual Review of Phytopathology. 58 (1). Annual Reviews: 277–311. doi:10.1146/annurev-phyto-080516-035608. ISSN 0066-4286. PMID 32853099. S2CID 221360634.
- ↑ "Bioactive materials for sustainable soil management" (PDF). bfa.com.au. Archived from the original (PDF) on 2011-02-27.
ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿ
ಬದಲಾಯಿಸಿ
Media related to ಕಾಕಂಬಿ at Wikimedia Commons
