백설탕

백설탕(白雪糖), 정제당(精製糖)은 북아메리카, 유럽에서 흔히 사용되는 설탕으로, 사탕무나 수크로스로 만들며 제당 공정을 거친다.

정제당은 지방으로 변환되기 전에 인체에 글리코겐(당원)으로서 탄수화물에서 1천 칼로리 이상을 초과로 저장할 수 있는 사실 때문에 일단 에너지 저장 상으론 좋은 에너지원으로 간주 되긴 한다.^[1]^[2]

개요

정제 시에는 당밀이 완전히 제거되며 백설탕을 실제로 수크로스화시키며(99.7%^[3]보다 더 높은 순도) 분자식은 C₁₂H₂₂O₁₁이다. 화학적, 영양적인 관점에서 백설탕은 황설탕에 비해 당밀에 있는 일부 미네랄이 함유되어 있지 않다. (예: 칼슘, 포타슘, 철, 마그네슘)^[4]^[5]^[6] 인체를 통해 확인 가능한 유일한 차이점은 색깔이 하얀 것과 맛이 덜 강하다는 점이다.^[6]

여담

특히 정제당인 백설탕은 위의 '개요' 문단에 쓰인 영양학적 서술 등의 이유로 섭취할 필요성이 매우 적겠다.

정제당이 면역력 저하, 비만, 혈당 과상승, 충치를 유발한다고들 한다.

이러한 정제당이 만병통치약이라는 건 주로 포도당 혹은 혈당 결핍이나 그런데에 그렇다는 말인 듯하다.

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백설탕

각주

↑ “보관된 사본”. 2019년 1월 27일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2019년 2월 7일에 확인함.
↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2129154/
↑ Dario Bressanini (2009년 6월 3일). “Miti culinari 6: lo zucchero veleno bianco”. 《Le Scienze Blog》 (이탈리아어). 2018년 10월 30일에 확인함.
↑ Raffaella Procenzano (2014년 1월 28일). “Lo zucchero bianco fa male più dello zucchero grezzo?” (이탈리아어). 2018년 10월 30일에 확인함.
↑ Anahad O'Connor (2007년 6월 12일). “The Claim: Brown Sugar Is Healthier Than White Sugar” (영어). 2018년 10월 30일에 확인함.
↑ ^가 ^나 Dario Bressanini (2009년 4월 6일). “Miti culinari 5: le virtù dello zucchero di canna”. 《Le Scienze Blog》 (이탈리아어). 2018년 10월 30일에 확인함.

[1] “보관된 사본”. 2019년 1월 27일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2019년 2월 7일에 확인함.

[2] ttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2129154/

[miti6-3] Dario Bressanini (2009년 6월 3일). “Miti culinari 6: lo zucchero veleno bianco”. 《Le Scienze Blog》 (이탈리아어). 2018년 10월 30일에 확인함.

[focus-4] Raffaella Procenzano (2014년 1월 28일). “Lo zucchero bianco fa male più dello zucchero grezzo?” (이탈리아어). 2018년 10월 30일에 확인함.

[connor-5] Anahad O'Connor (2007년 6월 12일). “The Claim: Brown Sugar Is Healthier Than White Sugar” (영어). 2018년 10월 30일에 확인함.

[miti5-6] 가 ^나 Dario Bressanini (2009년 4월 6일). “Miti culinari 5: le virtù dello zucchero di canna”. 《Le Scienze Blog》 (이탈리아어). 2018년 10월 30일에 확인함.

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