Pudingas

Pudingas (angl. pudding) – paprastai desertų rūšis, bet reiškia ir kai kuriuos baigiamuosius aštresnio skonio užkandžius (angl. savory, savoury).

Iliustracijos iš Izabelos Byton (Isabella Beeton) knygos *Mrs Beeton’s Book of Household Management* (1861 m.)

D. Britanijoje ir kai kuriuose Tautų Sandraugos šalyse pudingais vadina maistingus homogeniškus desertus, kurių pagrindas yra krakmolingi produktai ar pienas (pvz., ryžių pudingas, Kalėdų pudingas). Šnekamojoje kalboje taip gali vadinti ir bet kokį desertą. Pudingais vadina ir aštresnio skonio homogeniškus patiekalus su apvalkalu, pvz., juodasis pudingas (angl. black pudding 'kraujinė dešra'), lajaus pudingas (angl. suet pudding).

JAV pudingais vadina saldžius pieno desertus, panašius į kiaušininius saldžius kremus, bei labiau tradicinius pudingus (duonos pudingas, ryžių pudingas).

Etimologija

Manoma, kad angl. pudding kilęs iš pranc. boudin, o šis iš lot. botellus 'maža dešra' (taip vadino mėsinius įdarus viduramžių Europos pudinguose).^[1]

Kitas aiškinimas – angl. pudding iš s.angl. puduc 'gumbas', iš žemut. vok. puddek 'dešra', puddig 'ištinęs, išputęs'.^[2]

Kepti, troškinti ir virti pudingai

Senesnis pudingų tipas buvo tvirta masė, gaunama sumaišius įvairius ingredientus su grūdų produktais ar kitais rišikliais (sviestas, miltai, dribsniai, kiaušiniai, taukai). Tokius pudingus kepdavo, troškindavo ar virdavo.

Šie pudingai kai kuriose vietovėse iki šiol paplitę, juos valgo kaip pagrindinį patiekalą ar desertą. Australijoje žodis angl. pudding reiškia būtent tokius patiekalus, nors gali reikšti ir kremiškus antrojo tipo pudingus.

Daugelis šio tipo pudingų primena pyragus ar keksus, bet jiems būdingas didesnis drėgnis, jie paprastai patiekiami gabalais, o ne riekėmis. Nemažai šio tipo pudingų yra dešros pavidalo.
Desertiniai pudingai dažnai pagardinami kremais ar ledais.

Virti pudingai XVIII–XIX a. buvo įprastinis D. Britanijos karinio jūrų laivyno patiekalas laivuose (šiuo požiūriu primena rusų kariuomenės košes). Pudingas buvo pagrindinis patiekalas, į kurį įeidavo kasdieninė jūrininkui skirtas miltų ir taukų davinys.

Suet pudding 'Taukinis pudingas'

Troškintus pyragus, dažnai – pašteto tipo ar kitoks įdaras taukinės tešlos apvalkale, taip pat vadina pudingais.), Jie gali būti tiek saldūs, tiek nesaldūs (pvz., angl. steak and kidney pudding 'steiko ir inkstų pudingas').

Kremiški pudingai

Nuorodos

[1] Food Timeline FAQs: puddings, custards, & creams

[2] "pudding. " Webster’s Third New International Dictionary, Unabridged. Merriam-Webster, 2002. (23 Sep. 2009)^{[neveikianti nuoroda]}

[1]

[2]