Provanso žolės

Provanso žolės (pranc. Herbes de Provence) – tipiškas Prancūzijos Provanso regiono džiovintų prieskoninių augalų mišinys.

Mišinį gali sudaryti kombinacijos iš šių augalų: čiobrelio, mairūno, raudonėlio, rozmarino, baziliko, kiečio, šalavijo, lauro lapų, pankolio ir kt.^[1] Derinant komponentus, fiksuotų proporcijų nėra. Šie prieskoniai gali būti sumaišomi šviežiai, pateikiami kaip gatavas džiovintas mišinys arba koncervuotu pavidalu – prieskoninis actas arba aliejus su žolelėmis.

Pritaikomas kaip pagardas sriuboms, padažams ir salotoms, naudojamas gaminant karštus patiekalus, mėsos faršą ir žuvies patiekalus. Parduodamos džiovintos ar šaldytos vakuume.^[2]

Išnašos

↑ Dictionnaire de la Provence, op. cit., p. 382
↑ Dictionnaire de la Provence, op. cit., p. 383

Šaltiniai

Jacques Marseille (dir.), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d’Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002 ISBN 2035751055.

[dict-provence-1] Dictionnaire de la Provence, op. cit., p. 382

[dict-provence-2-2] Dictionnaire de la Provence, op. cit., p. 383

[1]

[2]