Мајонез
Мајонез — густ крем, често користен како сос.[1] Тоа е стабилна емулзија на масло, жолчка од јајце, и оцет или сок од лимон, со многу опции за разубавување со други билки и зачини. Белковини и лецитини во жолчката служи како емулгатори во двете мајонез и холандски сос.[2] Комерцијални алтернативи без јајце кои се достапни за вегани и другите кои сакаат да ги избегнат производи од животинско потекло и холестерол, или кои се алергични на јајца.[3] Во Соединетите Држави, продажби на мајонези се околу $1,3 милијарди годишно.[4]
Мајонез варира во боја, но често е бел, кремаст, или бледо жолта. Тоа може да се движи во текстура од таа на лесниот крем за густ гел. Во земји под влијание на француската култура, сенф е исто така честа состојка, но додавњето на сенф го свртува сосот во преуредување со различен вкус и сенфот дејствува како дополнителен емулгатор.[5]
Зборот мајонез не бил користен за сос пред почетокот на 19 век. Најраната референца се појавува да биде од страна на Александар Виард (1806), кои сепак никогаш не дава рецепт за сосот.[6] Во тој момент, сосот беше направен со пача или желе, наместо јајце емулзија.
Наводи
уреди- ↑ „Mayo - Definition and More from the Free Merriam-Webster Dictionary“. Merriam-webster.com. Посетено на 14 February 2015.
- ↑ „Science of Eggs: Egg Science“. Exploratorium.edu. Посетено на 17 November 2011.
- ↑ Moran, Victoria; Moran, Adair (2012). Main Street Vegan: Everything You Need to Know to Eat Healthfully and Live Compassionately in the Real World. Penguin. стр. 168. ISBN 9781101580622. Посетено на 28 November 2015.
- ↑ „Hellmann's mayonnaise America's best-selling condiment“. New York Post (англиски). 2011-09-17. Посетено на 2017-12-13.
- ↑ „Making an Emulsion“. Science Project Ideas. 1 October 2010. Архивирано од изворникот на 2019-10-30. Посетено на 17 November 2011.
- ↑ „Le cuisinier impérial, n.“. Le cuisinier impérial. Barba (1806). Посетено на 24 November 2014.
Надворешни врски
уреди- Рецепт за мајонез
- Правење мајонез Архивирано на 15 март 2013 г.
- NPR's Report on the 250th Историја на мајонезот
 | Оваа статија храната е никулец. Можете да помогнете со тоа што ќе ја проширите. |