Makaron
Makaron ([ma.ka.ron], pinjaman bahasa Perancis: macaron serapan Itali Selatan maccarone)[1] ialah sejenis manisan berasaskan meringue diperbuat daripada putih telur, gula aising, gula kasar, badam yang telah dikisar dan pewarna makanan.
| Makaron | |
|---|---|
 Makaron pelbagai warna | |
| Jenis | Manisan |
| Tempat asal | Perancis  |
| Dicipta oleh | Tukang masak Caterina de' Medici. |
| Bahan utama | Kulit: Putih telur, gula aising, gula kasar, badam kisar, pewarna makanan Isi: krim mentega atau krim beku, ganache atau jem |
| Bahan yang biasa digunakan | Meringue, garam |
sunting · sunting di Wikidata | |
Ia terdiri daripada kepingan meringue seakan biskut yang diisi inti tertentu seperti krim mentega, ganache atau jem.
Sejarah
suntingKuih ini lama dibuat di biara-biara Venezia oleh para rahib yang menghuninya sejak kurun ke-8 Masihi. Ia mula diperkenalkan di Perancis oleh tukang masak upahan Caterina de' Medici pada 1533 sebaik Caterina mengahwini Henri II, Raja Perancis.[2]
Makaron dahulunya dihidangkan begitu sahaja tanpa sebarang isi atau perisa khusus.[3] Pada tahun 1930-an makaron mula dikenali dengan cara hidangan yang sering diketahui dengan pelbagai perisa, di mana makaron ini dikenali dengan nama "Gerbet" - sempena seorang pembuat roti bernama Claude Gerbet yang mendakwa diri sebagai pencipta manisan tersebut[4][5] - atau macaron parisien ("makaron Paris").
Cara memasak
suntingMeringue dimasak melalui beberapa cara berbeza:
- cara Perancis: putih telur dipukul sehingga suatu meringue beku terbentuk. Badam dan gula kisar diayak sambil dikacau sehingga mencapai suatu kelikatan tertentu.[6]
- cara Itali: putih telur dipukul bersama sirap panas membentuk suatu meringue.
Rujukan
sunting- ^ "Etymologie de macaron". Centre Nationale de Ressources de Textuelles et Lexicalles. 2012. Dicapai pada 14 Februari 2023.
- ^ "History of Macarons". Mad Mac LLC. Diarkibkan daripada yang asal pada 2009-02-05. Dicapai pada 2018-11-16.
- ^ Robyn Lee. "Introduction to French Macarons". Serious Eats.
- ^ Jurafsky (2011b).
- ^ Elena Ferretti (30 November 2009). "Macarons, the Daddy Mac of Cookies". Fox News.
- ^ "French pâtisserie technique: Macaronage". Le Cordon Bleu.
Bacaan lanjut
sunting- B. Clermont (1776), "Des Macarons; commonly called Macaroni-drops", The professed cook, or, The modern art of cookery, pastry, and confectionary, made plain and easy, London: W. Davis, OCLC 6194222 Unknown parameter
|chapterurl=ignored (bantuan) - Louise-Béate-Augustine Friedel (1811), Le confiseur impérial, ou, L'art du confiseur dévoilé aux gourmands, A Paris: Chez Henri Tardieu, OCLC 61172534
- Frances Crawford (1853). "Macarons". French confectionary adapted for English families. London: Richard Bentley. Unknown parameter
|chapterurl=ignored (bantuan) - Emile Herisse (1893), "Macaroons", The art of pastry making, London: Ward, Lock, Bowden Unknown parameter
|chapterurl=ignored (bantuan)