Kookboek/Tiramisu

Tiramisu
Categorie	Dessert
Aantal porties	6
Bereidingstijd	± 30 minuten bereiding + 2 uur inwerken in de koelkast
Moeilijkheidsgraad

Dessert | Receptenindex

Tiramisu is een van oorsprong Italiaans dessert op basis van romige mascarponekaas, koffie en een alcoholische drank. Er zijn meerdere bereidingen mogelijk voor dit dessert.

Recept amandellikeur amaretto

Ingrediënten

• 250 g mascarpone
• 2 eieren
• 30 lange vingers (koekjes)
• 1 kopje espresso koffie
• 1/2 kopje amaretto-amandellikeur/koffielikeur
• 2 eetlepels suiker
• 2 eetlepels cacaopoeder
• Een beetje boter (om in te vetten)
• Een pot/ rechthoekige schaal
• Een beetje poedersuiker

Bereidingswijze

1. Maak een espressokoffie en voeg amaretto en suiker toe (naar eigen smaak).
2. Scheid het eiwit van de eierdooiers.
3. Klop de eierdooiers schuimig op en voeg 1 eetlepel suiker en de amaretto toe en meng met de mascarpone.(Marscapone eerst even los roeren).
4. Neem een vetvrije schaal of kom en klop het eiwit van de eieren stevig met een beetje suiker.

TIP: Voor het kloppen van eiwit is een vetvrije schaal nodig, omdat anders het eiwit glad blijft en niet goed luchtig kan worden. De beste methode is handmatig met een garde. Of een mixer op stand 2.

1. Spatel het stevige eiwit door de mascarpone
2. Vet de schaal licht in.

TIP: Gebruik bij voorkeur een rechthoekige schaal ongeveer 5 cm hoog.

1. A. Leg de lange vingers met de suikerkant naar boven in de schaal
2. B. Besprenkel de koekjeslaag met de espresso.
3. C. Breng een laag mascarponemengsel aan op de lange vingers.
4. D. Herhaal A, B en C.

1. Strijk de bovenlaag met een gladde spatel of paletmes glad.
2. strooi als laatste wat cacaopoeder over de bovenlaag.
3. Dek de tiramisu goed af.

TIP: Het lekkerste smaakt de tiramisu, als het een nacht in de koelkast heeft gestaan. 2 uur is de minimale tijd om het nagerecht te laten rusten. Gebruik geen extra slagroom.

Veel kookplezier.

Recept marsalawijn

Tiramisu
Categorie	Dessert
Aantal porties	6
Bereidingstijd	... + 3 uur opstijven
Moeilijkheidsgraad

Dessert | Receptenindex

Ingrediënten

• 4 eieren
• 100 g basterdsuiker
• een flinke scheut marsalawijn
• 250 g mascarpone
• snufje zout
• 2 koppen zeer sterke koffie
• ongeveer 250 g lange vingers
• 10-25 gram cacao

Bereiding

1. Scheid het eiwit van het eigeel.
2. Eierdooiers schuimig kloppen.
3. Voeg basterdsuiker, een flinke scheut Marsala en mascarpone toe en roer dit alles goed door.
4. Sla de eiwitten stijf met een snufje zout.
5. Schep het opgeklopte eiwit voorzichtig door het mascarponemengsel.
6. Maak een mengsel van koffie, twee theelepels suiker en nog een beetje Marsala in een brede schaal. Laat dit mengsel afkoelen.
7. De helft van de lange vingers stuk voor stuk door het koffie/marsalamengsel halen en bedek hiermee de bodem van een lage glazen schaal. Laat de lange vingers niet zompig worden.
8. Gebruik de helft van het mascarponemengsel en breng een eerste laag aan over de lange vingers.
9. Hierover weer een laag lange vingers uitleggen.
10. Daar bovenop de rest van het mascarponemengsel en probeer hierbij een mooi patroon te vormen.
11. Bestrooien met een dun laagje cacaopoeder. Gebruik hierbij een zeef.
12. Zet het geheel minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven.
13. Snij de tiramisu in zes gelijke delen en serveer op dessertbordjes.

Tips

• Gebruik gekoelde eieren uit de koelkast
• Scheid het eiwit zo zuiver mogelijk. Ontvet ook de schaal voor het opkloppen van de eiwitten grondig, want elke kleine verontreiniging in het eiwit bemoeilijkt het opkloppen aanzienlijk.
• In veel supermarkten zijn gepasteuriseerde eidooiers en eiwitten te koop. Gebruik deze om geen risico te lopen op een salmonella-besmetting.

Variatie alcoholvrij

Vervang de amandellikeur door een halve theelepel amandelaroma. Bij het vermengen met de koffie goed roeren vlak voor het besprenkelen van de koekjes.

Opmerkingen

• Tiramisu met alcohol is niet aan te raden voor jonge kinderen.

Buon appetito!