Bleekselderij

Bleekselderij
	Groen type bleekselderij
Taxonomische indeling
Rijk:	Plantae (Planten)
Stam:	Embryophyta (Landplanten)
Klasse:	Spermatopsida (Zaadplanten)
Clade:	Bedektzadigen
Clade:	'nieuwe' Tweezaadlobbigen
Clade:	Campanuliden
Orde:	Apiales
Familie:	Apiaceae (Schermbloemenfamilie)
Geslacht:	Apium (Moerasscherm)
Soort:	Apium graveolens (Selderij)
variëteit
	Apium graveolens var. dulce; (Mill.) Pers.
	Afbeeldingen op Wikimedia Commons
Portaal	Biologie

Bleekselderij (Apium graveolens var. dulce) is een selderij waarvan de bladstelen worden gegeten. Bleekselderij kan zowel rauw als gegaard worden gegeten. Bleekselderij wordt in een salade, in saus, zoals in bolognesesaus, of in de soep verwerkt. Ook is het, samen met ui en wortel, de basis voor mirepoix, wat in de Franse keuken gebruikt wordt als basis voor veel soepen en sauzen. Wanneer de verse stelen worden doorgesneden, zijn net onder de epidermis de vaatbundels te zien. Onder de epidermis liggen draden voor de stevigheid van de steel. Het blad van bleekselderij is ongekookt niet eetbaar.

Typen en rassen

Van bleekselderij is er een type met

groene bladstelen (groene selder in Vlaanderen) en met
geelgroene bladstelen (witte selder in Vlaanderen), het zogenaamde witte of zelfblekende type.

Het groene type is wat minder vezelig en pittiger van smaak dan het zelfblekende type. In Nederland wordt voornamelijk het zelfblekende type gegeten.

Van het zelfblekende type zijn er de rassen Goudgele zelfblekende en Golden Plume. Van deze laatste zijn de bladstelen wat korter en dikker. Van het groene type is er het ras Giant Pascal.

Teelt

Bleekselderij wordt van januari tot maart onder verwarmd glas gezaaid. Er moet worden verwarmd, omdat anders de plant voortijdig in bloei komt. Uitgeplant wordt in april en mei en geoogst van half juli tot eind september. In de tweede helft van april kan nog onder koud platglas gezaaid worden met de planttijd in juni en de oogst vanaf half september tot eind oktober. De plantafstand is 30 à 40 cm tussen de rijen en 30 cm in de rij.

Teelt en oogst van bleekselderij in Vlaanderen

Inhoudstoffen

De voedingswaarde van 100 gram verse bleekselderij is:

Energetische waarde	58 kJ
Koolhydraten	2 gram
Eiwit	1 gram
Vet	0,2 gram
Vitamine C	25 mg
Caroteen	0,9 mg
Vitamine B1	0,08 mg
Vitamine B2	0,15 mg
Calcium	80 mg
IJzer	0,1 mg

Ziekten

Bleekselderij kan door de bladvlekkenziekte worden aangetast.