Capsanthine

Capsanthine is een plantaardige kleurstof die tot de xanthofyllen behoort.

Capsanthine
Structuurformule en molecuulmodel
Structuurformule van capsanthine
Algemeen
Molecuul­formule	C40H56O3
IUPAC-naam	(2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16E,18E)- 19-[(4R)-4-hydroxy-2,6,6-trimethyl- 1-cyclohexenyl]-1-[(1R,4S)-4-hydroxy- 1,2,2-trimethylcyclopentyl]-4,8,13, 17-tetramethylnonadeca-2,4,6,8,10, 12,14,16,18-nonaeen-1-on
Andere namen	paprika-extract
Molmassa	584,85 g/mol
SMILES	CC1=C(C(C[C@@H](C1)O)(C)C)\C=C\C(=C\C=C\C(=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C(=O)[C@@]2(C[C@H](CC2(C)C)O)C)\C)\C
CAS-nummer	465-42-9
PubChem	5281228
Wikidata	Q425431
Fysische eigenschappen
Aggregatie­toestand	vast
Kleur	karmijnrood
Smeltpunt	181-182 °C
Onoplosbaar in	water
Nutritionele eigenschappen
Komt voor in	gebruikt in o.a. marsepein, vlees, cosmetica
Type additief	kleurstof
E-nummer	E160c
Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar).
Portaal    Scheikunde

Voorkomen

Capsanthine is het belangrijkste carotenoïde van de paprikavrucht. Hieruit worden capsanthine, capsorubine en een aantal apocarotenoïden gewonnen.

Toepassingen

Als paprika-extract worden capsanthine en capsorubine in olie- en wateroplosbare handelspreparaten gebruikt voor de kleuring van vlees- en visconserven, zoetwaren (marsepein), mayonaisen, worsten en in cosmetische middelen. Ook wordt de kleurstof in kippenvoer gebruikt voor kleuring van de eidooier en voor kleuring van vleeskuikens en ook in visvoer voor Japanse koikarpers.