Macrobiotiek
Macrobiotiek is een voedings- en gezondheidsleer en is ontwikkeld door de Duitsers Christoph Wilhelm Hufeland en Theodor Hahn in de 19de eeuw.
Een nieuwere versie ontwikkelde de Japanner George Ohsawa (1893-1966) op de basis van het zenboeddhisme. Vanaf 1970 is Michio Kushi (leerling G. Osawa) actief geweest in Europa. Het woord is afgeleid van het Griekse "makros", dat groot betekent en "bios" dat leven betekent. Samen houdt het "kunst om tot een veelomvattend leven te komen" in. De leer wordt ten minste ten dele beschouwd als pseudowetenschap en is een combinatie van 5000 jaar oude ervaring en kennis van het Japanse zen, boeddhisme en de westerse wetenschap. De leer is gebaseerd op de filosofie dat er in een mensenleven evenwicht dient te zijn tussen yin en yang.
Macrobiotiek is een levenswijze volgens de wetten van de natuur, de Orde van het Universum. Uitgangspunt is dat het intuïtieve gezonde verstand weet heeft van deze wetten. Deze wetten van yin en yang zijn sinds het begin van de mensheid in praktijk gebracht.
Iemand die de macrobiotische levenswijze wenst te volgen streeft ernaar zijn/haar handeling en gedachte overeen te stemmen met de Orde van het Universum, met als resultaat een heldere visie op zijn leven en gezondheid.
Macrobiotisch eten
bewerkenIn dagelijks spraakgebruik is "macrobiotiek" wellicht het bekendst in de context van het eten van macrobiotisch voedsel. In macrobiotische landbouw wordt erop gelet dat groenten en vruchten niet chemisch behandeld, kunstmatig bemest (met kunstmatige meststoffen) of in kassen verbouwd zijn. Voedsel dat met chemische middelen en kleurstoffen is behandeld of is ingeblikt, wordt afgeraden voor mensen die macrobiotisch willen eten.
Het macro-biotische standaard-voedingspatroon ziet er als volgt uit, echter het is persoonlijk wat het beste voor een individu is:
- 50-60% granen en graanproducten
- 20-25% groenten
- 12% peulvruchten en zeewier
- 6% soep
- 7% andere producten
Macrobiotische voeding is in hoofdzaak veganistisch. De voedingsmiddelen dienen biologisch te zijn geteeld en groenten en fruit dienen uit de streek te komen. Belangrijke bereidingstechnieken bij macrobiotische voeding zijn koken onder druk, kort frituren (tempura) en stomen. Andere kooktechnieken zijn blancheren, persen, fermenteren, alsook pickelen, stoven, sauteren met of zonder olie. Om gerechten op smaak te brengen wordt in plaats van tafelzout vaak ongeraffineerd zeezout of miso gebruikt.
Kritiek op de macrobiotiek
bewerkenDe macrobiotische keuken heeft vanuit de wetenschappelijke zijde kritiek gekregen. Er wordt gezegd dat de keuken veel te zout is, waardoor er grotere kans is op onder andere nierproblemen en hartproblemen. Dat het zoutgehalte relatief hoog ligt, zou te wijten zijn aan het feit dat de macrobiotische keuken gebaseerd is op de oude Japanse macrobiotische gerechten (van George Ohsawa) die het best pasten in de Oosterse manier van eten en niet in de Westerse. Daarbij wordt gesuggereerd dat Japanners een hogere tolerantie voor zout zouden hebben dan westerlingen. Of dit werkelijk zo is staat ter discussie. Verder kunnen er, doordat er veel voedingsmiddelen afgeraden worden, deficiënties ontstaan. Wel is het mogelijk een gezonde voeding samen te stellen binnen "de richtlijnen" van de macrobiotiek.
Hoogleraar voedingsleer Martijn Katan schreef:
Planten bevatten bijvoorbeeld geen vitamine B12. Een tekort aan B12 tast op den duur de hersenen aan, vooral bij kinderen; dat gebeurde in de jaren ’70, toen sekteleider Adelbert Nelissen ouders er toe overhaalde om hun kleine kinderen volledig macrobiotisch-veganistisch te voeden. Die kinderen raakten ondervoed en ze hebben dat nooit meer ingehaald; als tieners hadden ze nog steeds slechter functionerende hersenen.[1][2]
— Martijn B. Katan
Er is geen betrouwbare plantaardige bron van vitamine B12.[3]
Macrobiotische gemeenschappen
bewerkenIn Nederland is er het Kushi Instituut (Amsterdam) dat onder andere lezingen en kooklessen geeft. In Rotterdam is er de Gimsel Academy. Zij bieden een vegetarische koksopleiding en diverse workshops op het gebied van de macrobiotiek aan.
In België worden door het Oost West Centrum lezingen over onder andere macrobiotiek en T'ai chi gegeven. In België kan men, voor een macrobiotische kookopleiding, wekelijkse lessen en workshops, terecht bij 'De Natuurlijke Kookschool' en voor studie van de filosofie, shiatsu en Oosterse Geneeskunst, bij 'De Internationale Shiatsu School'. De Vlaamse kunstenaar en striptekenaar Herr Seele is een bekend macrobioticus.
Overschakelen op een macrobiotisch voedingspatroon
bewerkenWie overweegt over te schakelen op een macrobiotisch voedingspatroon doet er goed aan om de argumenten die aan die overweging ten grondslag liggen kritisch te overwegen. De wens om een bijdrage te leveren aan een beter milieu kan ook een geldig argument zijn: omdat de macrobiotische keuken bij voorkeur gebruikmaakt van streekproducten die niet behandeld zijn met chemische bestrijdingsmiddelen is de milieubelasting veel lager dan bij producten uit de reguliere landbouw.
Voor de ingrediënten kan men langs gaan bij de reformwinkel of een biologische winkel die soms wel (één of meerdere) schappen met macrobiotisch voedsel hebben.
Referenties
bewerken- Makrobiotik; oder, Die Kunst das menschliche Leben zu verlängern, Christoph Wilhelm Hufeland, 1826
- Complete Gids voor de Makrobiotische Keuken, Kushi A. ISBN 9072538021
- Makrobiotische Geneeskunde, Kushi M. ISBN 9070391139
- Macrobiotiek, de Universele Weg, Kushi M. ISBN 9020250310
- Voor mij alleen makrobiotiek, Marian en Erik de Graaf ISBN 9026932383
- Kushi over Natuurlijke Landbouw, Kushi M. ISBN ???
- Makrobiotische Weg, Kushi M. ISBN 9072538013
- Goed eten: Macrobiotisch ISBN 9020205560
- Koken voor je leven, Nora Goud ISBN 9021014041
- Makrobiotisch koken, Trees Laridon en Willy Maes
- ↑ Louwman, Marieke WJ; van Dusseldorp, Marijke; van de Vijver, Fons JR; Thomas, Chris MG; Schneede, Jørn; Ueland, Per M; Refsum, Helga; van Staveren, Wija A (1 september 2000). Signs of impaired cognitive function in adolescents with marginal cobalamin status. The American Journal of Clinical Nutrition 72 (3): 762–769 (Oxford University Press (OUP)). ISSN: 0002-9165. DOI: 10.1093/ajcn/72.3.762.
- ↑ Martijn B. Katan, 6 mei 2017: Eetfabels uit de oorlog. Gearchiveerd op 11 mei 2021.
- ↑ Melina V, Craig W, Levin S (2016). Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets. J Acad Nutr Diet 116 (12): 1970–1980. PMID 27886704. DOI: 10.1016/j.jand.2016.09.025. “Fermented foods (such as tempeh), nori, spirulina, chlorella algae, and unfortified nutritional yeast cannot be relied upon as adequate or practical sources of B-12.39,40 Vegans must regularly consume reliable sources— meaning B-12 fortified foods or B-12 containing supplements—or they could become deficient, as shown in case studies of vegan infants, children, and adults.”.