Hoisinsaus

Hoisinsaus is een zoete saus, gemaakt van sojabonen, rijstazijn, knoflook, rode pepers, suiker, zout en water.

Hoisinsaus
Hoisinsaus bij Pekingeend
Naam (taalvarianten)
Vereenvoudigd	海鲜酱
Traditioneel	海鮮醬
Pinyin	hǎixiānjiàng
Jyutping (Standaardkantonees) hoi2 sin1 zoeng3 Engels Hoisin sauce Japans 海鮮醤 Rōmaji kaisenjan, haishenjan, haisenjan Letterlijke vertaling Zeedierensaus

Herkomst

Hoisin betekent "zeedieren" in het Kantonees. Toch worden er geen zeevruchten in de saus verwerkt en wordt hij veelal gebruikt om vleesgerechten op smaak te brengen. De saus is afkomstig uit de Chinese keuken, maar wordt, onder de naam tương đen (zwarte saus) ook in de Vietnamese keuken gebruikt, waar hij onder andere een onmisbaar bestanddeel is geworden van bepaalde varianten van Phở, een noedelsoep.

Ingrediënten

Het belangrijkste ingrediënt van hoisinsaus is gefermenteerde sojabonenpasta. Toegevoegd worden soms zetmeel zoals zoete aardappel, tarwe en rijst, en water, suiker, sojabonen, sesamzaadjes, witte gedistilleerde azijn, zout, knoflook, rode chilipepers en soms conserveermiddelen of kleurstoffen. Traditioneel wordt hoisinsaus gemaakt met geroosterde gepureerde sojabonen.

Bronnen, noten en/of referenties

Geplaatst op:
10-02-2007

Dit artikel is een beginnetje over eten en drinken. U wordt uitgenodigd om op bewerken te klikken om uw kennis aan dit artikel toe te voegen.